Dieser Beitrag gehört zur Reihe ‚Vom Eingemachten leben‚, wer Birnen, Bohnen & Speck saisonal aus frischen Zutaten herstellen möchte, wird hier fündig. (Allerdings sind im Rahmen des Datenverlusts die Fotos des Beitrages verloren gegangen).
Birnen, Bohnen & Speck aus Vorräten aus der Speisekammer ist bei uns ein typisches Selbstversorger-Fast-Food. Späte Termine, quengeliges Kind, zu lange draußen gearbeitet, generelle Unlust zu kochen – da bietet es sich an, auf die selbst hergestellten Konserven aus dem Vorratslager zurückzugreifen. 

Man weiß, was drin ist – nämlich nur das, was man auch selber hineingegeben hat, ganz ohne Skandal – es ist 100% regional und abgesehen von einem klitzekleinen time lapse auch saisonal, so bio wie ihr anbaut oder einkauft und trägt zum guten Gefühl bei, unabhängig zu sein.

Eingekochtes Gemüse ist übrigens auch nicht ‚totgekocht‘, denn ohne Sauerstoffkontakt im verschlossenen Glas konserviert, bleibt das Gemüse recht bissfest. Natürlich können meine eingekochten grünen Bohnen mit den frisch importierten aus Ägypten farblich nicht mithalten – auf viele verschiedene andere Weisen sind sie aber überlegen.

Genug Geplänkel, ein einfaches Gericht, typisch norddeutsch süß-sauer-salzig, schnell gemacht.
Ich koche unsere Birnen wahlweise in Sirup oder Birnensaft ein. In Birnensaft eingemachte Birnen haben den unschlagbaren Vorteil, dass man bei diesem Gericht den Saft wunderbar am Gericht gebrauchen und benutzen kann. Zu den Mengen: ich nehme ein 1/2 l-Glas Birnen und anderthalb Liter Bohnen, pro Person 1 große oder 2 kleine Scheiben bio-Speck. (Ich erwähne normalerweise nicht extra, dass wir bio benutzen, Hintergrund ist, dass konventioneller Speck mit Nitritpökelsalz bei gekochten Gerichten manchmal einen seltsamen Geschmack entwickelt. Ich würde nicht soweit gehen Aas zu schreiben, aber irgendwie schon aasig)

Man schneidet durchwachsenen Speck in Scheiben und gibt diese zuunterst in einen weiten Topf, darauf giesst man den Birnensaft aus dem Glas, darauf die Bohnen ohne das Einkochwasser und zuoberst dann legt man die Birnen. Das deshalb, damit sie nicht zu sehr zerkochen, beim Einkochen sind sie nämlich auch .. na? eben, knackig geblieben.
Wer seine Birnen nicht in Saft einkocht, kann es mit dem Sirup versuchen. Das haben wir auch schon gemacht und es ist gut, nur eben nicht ganz so gut wie Saft. Das Ganze wird beikleiner bis mittlerer Flamme geköchelt.

Parallel kann man schonmal Kartoffeln aus dem Lager aufsetzen, denn länger als die Kartoffeln zum Garen brauchen, müssen Birnen, Bohnen & Speck auch nicht kochen.
Ist alles fertig, bindet man die Flüssigkeit (namentlich Birnensaft) mit etwas Speisestärke ab. Der norddeutsche weiß Bescheid, Auswärtigen sei empfohlen, es nicht zu übertreiben. Die Konsistenz soll sämig-flüssig sein. Mit frisch gemahlenem schwarzenPfeffer abschmecken. Fertig nach 20-30 Minuten, echtes SV-Fast-Food oder?