Die frisch geernteten Kohlrabi habe ich als Vorrat für Kohlrabigemüse eingekocht. Damit die Konsistenz nicht zu weich wird, habe ich sie ausnahmsweise nicht zuende eingekocht, sondern in Salzwasser blanchiert, mitsamt dem Sud in Gläser abgefüllt und eingefroren. Aus dem Sud wird später eine aromatische Mehlschwitze.