Chorizo-Pfanne :: Winterkost aus eingelagertem & konserviertem Gemüse

Bunter Bohnensalat mit Gemüse und Nudeln auf einem dekorativen Teller.

Diese Gemüsepfanne mit Chorizo ist ein weiteres Beispiel für unsere Winterküche. Sie besteht zu einem großen Teil aus eingelagerten oder auf dem Beet überwinternden Gemüse sowie eingefrorenen Paprika und Chorizo als Würze.
Anstatt Chorizo kann man natürlich auch Speck oder eine andere Wurst verwenden. Vegetarier haben vermutlich eine eigene Idee, wie man diese Umami-Würze in etwa nachahmen kann.
Eingelagerte sowie auf dem Beet überwinternde Zutaten zu benutzen hat viele Vorteile und ich nehme an, dass nach Pandemie, Stromausfällen und weiteren Disruptionen nun mehr Menschen die Vorzüge erkennen können.

Sich möglich saisonal und aus Vorräten zu ernähren ist für manche ein Beitrag zu einem etwas umweltbewussteren Verhalten, für uns war es zusätzlich auch schon immer Teil der persönlichen Nahrungsmittelsicherheit. Als Lebensmittel nicht in gewohntem Umfang verfügbar waren weil die LKW mit Gemüse im Grenzverkehr steckten oder einige Länder ihre Produkte für den eigenen Bedarf zurückhielten und für den Export sperrten, merkte man es bei uns in den Supermarktregalen hörte ich.

Wer allerdings das benötigte Brotgetreide nicht in 1kg-Gebinden kauft sondern gleich einen Sack in die Speisekammer stellt, wer immer einige getrocknete Hülsenfrüchte vorrätig hat und eingelagertes Gemüse, der kann sich mit etwas Phantasie gut über Versorgungslücken retten. Beziehungsweise hört man von ebendiesen nur aus den Medien oder von Bekannten.

Der Vorteil des low tech-Lebens ist, dass man bestimmte Tätigkeiten ohnehin täglich macht und sich im Ernstfall daran wenig ändert. Der Vorteil von einem gewissen Grad an Selbstversorgung und Vorratshaltung dürfte damit auch klar sein:

Man ist es ohnehin gewohnt, die Produkte zu verwenden, die man selber produzieren kann oder rechtzeitig eingelagert hat – so wie es früher einmal guter üblicher Standard war.

Wenn dann für einige Wochen beispielsweise kein Mehl verfügbar ist, dann bemerkt man das nur durch Hörensagen, der Getreidesack in der Speisekammer hält in guten wie in schlechten Zeiten. Wochenlang kein eigenes Brot backen zu können, DAS würde ich allerdings schmerzlich bemerken!

Genug der einleitenden Worte. Die Zutaten für diese Pfanne sind sehr variabel, für uns gehören dazu neben:

  • Chorizo
  • Kartoffeln
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • 24 Stunden vorher eingeweichte und eine Stunden auf dem Holzherd gar geköchelte Bohnen, meist Kidneybohnen oder Adzuki
  • Mais
  • Paprika
  • Tomaten, frisch, eingefroren oder konserviert

Zusätzlich kann man in dieser Pfanne aber vieles andere verklappen, was sich noch auf dem Beet oder im Vorratsregal findet:

  • Staudensellerie
  • Oca
  • Erdbirnen
  • Kräuter
  • Pilze
  • Karotten
  • Grüne Bohnen
  • Auberginen

Wie so oft entscheidet neben der Güte der Zutaten die Art der Zubereitung, ob es ein schmackhaftes Mahl oder ein lieblos zusammengekochter Eintopf wird.

Die Zutaten werden also liebevoll in mundgerechte Scheiben, Würfel, Figürchen geschnitzt, die Zwiebeln mit der Chorizo angebraten, die Paprika zugegeben, mit Tomaten abgelöscht. Knoblauch, Kartoffeln, Bohnen und Mais folgen und alles köchelt dann, bis die Kartoffeln gar sind.

Je nachdem, wie würzig die Chorizo schon ist, benötigt man vielleicht ein wenig Salz und Chili. Dazu schmeckt ein frisches Weißbrot.

Der Lehmbackofen

Eine gemütliche Terrasse mit einem gemütlichen Sitzbereich aus Holzstühlen und einem Grillplatz, umgeben von üppigem Grün und Bäumen.
Auch bei Regenwetter ein idyllischer Anblick: Lehmbackofen und Sandsteinplatten

Eines unserer Projekte, die länge währten und endlich richtig gut wurden, ist unser Lehmbackofen.

Was ist eine richtige Heimstätte ohne die Möglichkeit, autark backen zu können?

Ein holzbeheizter Lehmbackofen ist dazu perfekt geeignet und schon immer haben wir mit großem Interesse in Museumsdörfern, im AÖZA, bei Bekannten und auch in Büchern die Holzbacköfen angeschaut, Ideen geklaut und versucht, die für uns und unser Klima passende Bauweise herauszufinden.

Nun ist es soweit und wir können ganz urtümlich backen! Da wir das Haus ohnehin ausschliesslich mit Holzöfen beheizen, haben wir immer Holz vor Ort. Entweder selbst geworben, im Auftrag per Harvester geknipst, getauscht oder gekauft. Aber auch der Rückschnitt der Bäume auf unserem Grundstück findet hier ganz praktische Verwendung. Und bei unserem guten Boden und der guten Wasserversorgung kommt da einiges zusammen!

Das Gewölbe des Backofens hatte ein Bekannter von uns einmal gebaut und benötigte es nicht mehr, wir übernahmen gerne. Der Gatte hatte beim Ausbessern des Gewölbes in der Küche sowie beim Bau des Erdkellers ausreichend unter Beweis gestellt, dass er Gewölbe bauen kann. Insofern war die Neugierde und der Drang diesen Part selber zu machen schon befriedigt.

Aber es gab auch so noch genug zu tun! Auf der alten Mistplatte aka Terrasse wurde ein stabiler Sockel aufgemauert, der die Metallplatte, auf der der Ofen steht, tragen sollte.

Die Steine wurden mit ziemlich viel Eisen und dann Beton gefüllt und halten vermutlich solange, dass die folgenden Generationen sich noch daran erfreuen können. Der Transport des Ofengewölbes zu unserem Hof war – gelinde gesagt – abenteuerlich, also breiten wir den Mantel des Schweigens darüber. Hier auf dem Hof kam dann ein Hoflader zum Einsatz, der Führer des Fahrzeugs bugsierte die Platte samt Ofen dann mit extrem viel Fingerspitzengefühl und auf ziemlich wenig Platz auf den Sockel.

Wichtig war als nächstes einen Dachstuhl zu bauen, den Schornstein aufzumauern und das Dach zu decken, damit die Konstruktion aus Lehm bei regen nicht aufweicht und davonfliegt. Der Dachstuhl wurde aus gewachsenem Holz gebaut, passend dazu wird es noch eine Terrassenüberdachung geben. Das Dach haben wir mit den altbewährten Lärchenbrettern, ganz im Stil des Hauses gedeckt.

Der Sockel wurde verputzt und bekommt ganz bald noch eine Holztür mit geschmiedeten Scharnieren. Das Dach wurde am Schornstein mit Metall abgedichtet und auch die Schornsteinabdeckung (gefunden über Kleinanzeigen) liegt schon parat. Ich glaube wir haben aber bei jedem erdenklichen Zwischenschritt bereits in dem Ofen gebacken! Zugegeben: ein wenig Eingewöhnung braucht es, bis man raus hat, wie viel und wie lange man anfeuern muss, bevor man backen kann. Wie man in etwa die richtige Temperatur für die Pizza und die verschiedenen Brote herausfindet, ohne auf technischen Spielkram zurückzugreifen und wann man in der Restwärme beispielsweise noch dörren kann.

Aber all‘ das fühlt sich so urtümlich und richtig an! Als würde sich tief im Inneren etwas an alte Zeiten erinnern, wo es ganz alltäglich war auf Holzfeuer zu kochen und im Lehmbackofen zu backen.

Mittlerweile ist es Routine geworden, erst die Pizza zu backen (die ich mittlerweile mit selbst angesetzter Lievito Madre mache), dann das Kefirbrot oder andere eher helle Brote und Aufläufe und zum Schluß das Schwarzbrot. Das Dörren von Obst im Lehmbackofen dürfen wir noch etwas perfektionieren, ist es zu warm, bekommt das Obst einen Karamellgeschmack, ist es zu kalt, bleibt es zu feucht zum Einlagern.

Fest steht, dass der komplette Vorgang vom Anfeuern und Nachlegen des Holzes über das Prüfen der Temperatur, das eigentliche Backen – aber auch schon das Vorbereiten der Brotteige 24 Stunden davor ein wunderbares Ritual geworden ist, bei dem wir uns sehr geerdet fühlen. Das Aroma der Pizza und der Brote ist übrigens einmalig und wirklich nicht zu vergleichen mit einem industriellen Ofen!

Mittlerweile haben wir die Seiten des Feuerungsloches noch mit Ziegeln abgefangen, um die Last des Schornsteins aufzunehmen. Die Mauern wurden ebenfalls mit Lehm verputzt und fügen sich ins Gesamtbild.

Das ist übrigens auch ein immenser Vorteil von Lehmbacköfen: man kann sie über viele, viele Jahre immer wieder ausbessern und mit Lehm verschmieren. das Gewölbe trägt sich selbst und macht so einen Ofen extrem langlebig und wartungsarm. Das ist wahre, urtümliche Nachhaltigkeit nach alter Väter Sitte.

Gutes Wasser :: meine Gedanken, Erfahrungen & Recherchen dazu und für welchen Wasserfilter ich mich entschieden habe

Ein Glas mit Wasser steht auf einem Holztisch, umgeben von unscharfen skulpturalen Elementen und einer grünen Hintergrundlandschaft.

Nachdem ich in den letzten Beiträgen jeweils erwähnt habe, dass wir nun gefiltertes Wasser benutzen, will ich darüber jetzt etwas ausführlicher berichten.

Wasser war bei mir ja schon seit langem ein Thema. Aufgewachsen im größten Baumschulgebiet der Welt und demnach wahrscheinlich von klein auf an mit katastrophalen Pflanzenschutzmitteln verseucht, wohnte ich später in einem Haus im Wald mit Wasserversorgung aus Brunnen im Garten.
Fiel die Wasserpumpe mal wieder aus, gab es kein Wasser. War der Verbrauch zu hoch, kam das Wasser spärlich und roch und schmeckte noch süßlicher als ohnehin schon.
Einlagern und filtern wäre dringend angeraten gewesen.
Später dann im jetzigen Dorf, angeschlossen an ein klitzekleines Wasserwerk, was nur 2 Handvoll Häuser versorgt, wurde das Wasser regelmässig genau dann abgestellt, wenn ich es am wenigsten gebrauchen konnte und ja, es waren auch mal Grenzwerte überschritten.
Lange dauerte es, aber irgendwann lagerte ich Trinkwasser ein.

Was aber immer ein mindestens genauso großes Thema wie die Verfügbarkeit war, war der Geschmack des Trinkwassers.
Gefühlt hatte ich ständig Durst auf reines, klares Wasser. Der war nur leider nicht zu stillen weil das Leitungswasser – egal wo ich gerade wohnte – immer irgendeinen seltsamen Geschmack hatte.
Und das fühlte ich instinktiv: da sollte eigentlich kein Geschmack sein. Neutral, klar und rein sollte das Trinkwasser sein.

Obenansicht von fünf Glasbehältern mit staubigen Deckeln.
So sehen meine Gläser nach dem Einkochen aus

Mal abgesehen davon, dass es tatsächlich zu Schadstoffbelastungen im Leitungswasser kommen kann und Grenzwerte willkürlich sind ist es ja auch so, dass man nur das findet, was man auch sucht.
Von geschätzten 8000 Substanzen, die im Leitungswasser vorkommen können, sind alleine 2000 bekannte unnatürliche, menschengemachte Rückstände nachgewiesen las ich.
Routinemässig getestet werden etwa 70. Ob wir von allen Stoffen auch immer genau wissen, was sie tun?
Mal abgesehen von Nitrat, Pestiziden, Schwermetallen die man sicher schon lange auf dem Schirm hat, kam man irgendwann mal drauf, dass die ausgeschiedenen Arzneimittelrückstände natürlich auch weiterwirken, wenn wir sie über’s Trinkwasser wieder aufnehmen, dass der Abrieb von Plastikklamotten als Mikroplastik wieder im Leitungswasser auftaucht und zuletzt kam dann das Thema PFAS groß raus.
Ich würde wetten, dass das noch lange nicht das Ende ist.

Eine weiße Spüle mit zwei Becken, einem Wasserhahn und einem Gelben Schwamm. Ein Kürbis liegt auf der linken Seite.

Angekommen am Hausanschluß kommt das Wasser dann aus dem fein geputzten Wasserhahn … Dazwischen liegen die Hauswasserrohre, die niemand testet und die man sich meist erst anschaut, wenn sie verstopft sind oder brechen. Auch wenn man keine mit Schwermetall belasteten alten Rohre verbaut hat: habt ihr euch mal die Ablagerungen angesehen, die sich in Wasserrohren ansammeln? Das gleiche Zeug trinken wir mit unserem Wasser. Das kann man nicht ungesehen machen.

Wasser aus diesem Rohr haben Menschen getrunken.
Wer weiß schon, wie die eigenen Wasserrohre von innen aussehen?

Schon früher einmal machte ich mir Gedanken über eine Umkehr-Osmose-Anlage. Allerdings nicht, um sauberes Trinkwasser für mich zu erzeugen, sondern weil die Fische im Aquarium das Leitungswasser nicht so gut vertrugen. Irre, oder?

Irgendwann im Jahr 2021 gab es dann gefühlt überall Wasserveranstaltungen und jeder im Bekanntenkreis schaffte sich irgendeine Art von Wasserfilter an. Meistens kleine Umkehrosmoseanlagen, die unter dem Spültisch in der Küche verbaut wurden. Einige kosteten nur eine hundert Euro, andere Tausende. Im Wesentlichen meistens das gleiche Prinzip, einige mit mehr Filterstufen, andere mit weniger. Einige mit einem Tank aus Plastik (!), bei nur einer war der Tank mit einer Kautschukblase ausgekleidet.

Wir tranken jedes dieser Wasser und alle waren gut. Osmosewasser fühlt sich für mich allerdings irgendwie scharf an, so als würde es mir noch Flüssigkeit aus dem Mundraum entziehen und ich kann gar nicht aufhören zu trinken.
Von den Vertretern der Geräte wird das damit erklärt, dass nun endlich, endlich einmal das jahrzehntelange Defizit aufgefüllt wird und der Körper sich endlich so viel Wasser nimmt, wie er schon früher täglich gebraucht hätte. Kann sein, dass das stimmt.

Klar ist wohl, dass der Körper weniger belastet wird, wenn er weniger neue Giftstoffe aufnimmt und somit auch besser die bereits vorhandenen Giftstoffe ausschwemmen kann.
Und von schädlichen Substanzen sind wir heutzutage vermutlich zu genüge umgeben, davon welche auszuschliessen und auszufiltern kann nur sinnvoll und hilfreich sein.

Welches saubere Wasser soll es sein?

Nun könnte man auf die Idee kommen, auf Flaschenwasser zum Trinken auszuweichen, aber abgesehen davon, dass da zum Teil die gleiche Trinkwasserverordnung greift oder im Falle von Quellwasser eventuell vorhandene unerwünschte Stoffe nicht ausgefiltert werden dürfen, können sich in Glasflaschen Rückstände der chemischen Reinigung befinden und Plastikflaschen wiederum unerwünschte Stoffe abgeben.
Abgesehen davon ist das ständige Schleppen von Kisten schwer, der Transport ist ein Faktor und auf die Dauer gerechnet wird es teurer als jeder Filter.
Den Filter hat man vor Ort und kann das günstige Leitungswasser aufbereiten nach Kriterien, die man sich selber aussucht. (Und einlagern kann und sollte man es ja dennoch!)

Welcher Wasserfilter ist sinnvoll?

Hat man sich nun dafür entschieden, das vorhandene Leitungswasser mittels eines Wasserfilters gesünder, reiner, klarer zu machen, stellt sich die Frage, welcher Filter es werden soll.
Wir haben – wie gesagt – alle möglichen gefilterten Wasser von unseren Freunden und Bekannten getrunken und uns lange den Kopf zerbrochen.
Solange, dass wir monatelang jede Woche 3 5l-Flaschen gutes Wasser von Freunden mitgebracht haben. Das hat natürlich längst nicht gereicht, damit wir 4 alle eine Woche lang gutes Wasser trinken können. UND: hat man sich erst einmal daran gewöhnt, bekommt man anderes Wasser wirklich schwer runter und möchte auch nicht mehr damit backen und kochen.
Wie es meine Art ist, habe ich wochenlang recherchiert, vergleichen und gegrübelt für Vorteile und Nachteile von Umkehrosmosefiltern oder anderen Filtersystemen.

Ein hölzernes Fass, aus dem Wasser fließt, mit bunten Blumen im Vordergrund und grünem Hintergrund.
Wasser-Ernte

Einige sagen, dass das reine Umkehrosmosewasser, was ja von fast allen Schadstoffen aber auch Mineralien befreit ist, das natürlichste Wasser sei weil der Mensch in seiner Geschichte überwiegend Regenwasser als Trinkwasser genutzt hat – was ja in seinem Urzustand ebenfalls weich und frei von Mineralien und Salzen ist. Remineralisieren kann man das entmineralisierte Wasser dann später ja bei Bedarf nach Belieben.

Anderem ist die Energie des Wassers wichtig. Der Gedanke ist nicht neu und – für mich- gut nachvollziehbar. Natürlich ist das aber offiziell noch als Pseudowissenschaft geframed.
Viktor Schauberger beispielsweise beschäftigte sich mit der Entwicklung von relativ aufwändigen Anlagen, mit denen lebendiges Wasser erzeugt werden kann. Es geht dabei nicht um die Reinheit, sondern die Struktur.
Er war der Meinung, dass nicht Regenwasser, sondern Quellwasser das natürlich ins Freie rinnt, das Beste für uns sei.
In Wasserrohren wird mit hohem Druck durch gerade Rohre aus unnatürlichen Materialien das Wasser in eine unnatürliche Bewegung gezwungen, die die natürliche Struktur zerstört.
Vertiefend dazu kann man sich, sofern noch nicht geschehen, die Versuche von Emoto ansehen (die wir so übrigens nicht reproduzieren konnten), die aber in dieser neuen, kalten Welt natürlich als Spökenkiekerei gelten.
Wobei der vierte Zustand des Wassers und die mit der Aufnahme dieses Wassers verbundene bessere Energetisierung der Zellen, herausgefunden von Dr. Pollack, meines Wissens anerkannte Tatsache ist, vielleicht haben die Framer auch diese Erkenntnisse noch nicht eingeordnet.

Ein Wasserspender mit transparentem Behälter und Hahn, neben einer Wandlampe in einem Raum mit weißen Fliesen.

Besser nachvollziehbar sind dagegen vermutlich handfeste Argumente. Ich habe bewusst ein low-tech-Haus gebaut und mich dann 2023 auch für einen low-tech-Wasserfilter entschieden. Er ist transportabel und muss nicht fest installiert werden, er braucht daher weder Strom- noch Wasseranschluß und kostet weniger als viele Umkehrosmoseanlagen (wobei es auch diese mittlerweile sehr günstig gibt). Laufende Kosten fallen aber durch die Wechselintervalle der Filterstufen an, wobei diese natürlich davon abhängen, wieviel man filtert, wie hart oder sonstwie gesättigt mit Stoffen das Wasser ist usw.
Außerdem sind die Filter in Teilen modular, das heisst, man kann einen zusätzlichen Kalkfilter einbauen, wenn das Leitungswasser eher hart ist oder es lassen. Bei bekannter Belastung mit Nitrat, kann ein Nitrat-Pad zwischengeschaltet werden und möchte man das Wasser nach der Filtrierung remineralisieren, kann man Mineralsteine zufügen, die das Wasser mit lebenswichtigen Mineralien anreichern und es basisch machen.

Der Tank unseres Filters besteht aus mundgeblasenem Glas und das Wasser fliesst allein durch die Schwerkraft durch die 7 Filter und tröpfelt physikalisch und chemisch gereinigt in den Tank.
Als erstes kommt das eingefüllte Wasser mit dem Keramik-Vorfilter in Kontakt, danach folgt bei uns der Kalkfilter.
Weitere Schichten sind Aktivkohle, die eine sehr hohe Filterleistung hat und die meisten getesteten Stoffe fast vollständig entfernt. Zeolith filtert und bindet freie Radikale sehr effektiv auf molekularer Ebene. Die energetischen Eigenschaften werden durch Turmalin-Biokeramik verstärkt. EM-Keramik harmonisiert das Wasser und Quarzsand gibt dem Wasser seinen natürlichen Geschmack zurück, wie ein Bachlauf in der Natur.
Es gibt den Gravitationsfilter mit verschiedenen Kapazitäten, je nach Haushaltsgröße. Wir benutzen den ‚Smart‘ mit 8l Tankvolumen und lassen meist 2x am Tag neues Wasser durchlaufen.
Und falls wir noch größere Mengen auf einmal benötigen, haben wir immer noch die 5l-Flaschen, mit denen wir lange das gute Wasser unserer Freunde transportiert haben.

Möchte man einfach nur gutes Wasser trinken und zum Kochen, Backen, fermentieren Leitungswasser nutzen, benötigt also nur kleinste Mengen, so gibt es auch Wasserfilterkannen mit der gleichen Technik.

Mittlerweile gibt es sogar einen Outdoor-Wasserfilter der Firma und einen Duschfilter. Wer bislang noch kein gutes Wasser nutzt wird es vielleicht nicht glauben, aber hat man den Unterschied erst einmal verinnerlicht, so will manch einer das Leitungswasser mit einer Vielzahl unbekannter Medikamentenrückstände und anderen fragwürdigen Stoffen, auch nicht mehr auf der Haut haben.
Bekannte von uns haben einen State-of-the-Art-Umkehrosmosefilter mit Energetisierung und Strukturierung vor ihren eigentlichen Hausanschluß geschaltet, lassen diesen dauerhaft laufen und haben somit im Reservoir immer genug Wasser zum Duschen, waschen, für die Hunde, Pferde, Hühner.
Übrigens hat ein Experiment dort ergeben, dass die Hühner mehr Eier legen, wenn sie gutes Wasser zu trinken bekommen statt Leitungswasser.

Wie bei allem gibt es für jeden die passende Lösung. Was auch immer ihr tut, um möglichst viele schädliche Faktoren aus eurem Leben vor vornherein auszuschliessen, gutes Wasser sollte dringend dabei sein denke ich.
Dieser Artikel ist nicht gesponsert, sondern gibt nur relativ erschöpfend meine Gedanken und Recherchen, die ich damals angestellt habe zu dem Thema wider.
Den Schwerkraftfilter von Acala benutzen wir nun seit 3 Jahren täglich und uns hat er überzeugt.
Sollte sich jemand von euch aufgrund meiner Expertise und meines Beitrages dazu entschliessen, einen Wasserfilter oder ein anderes Produkt von Acala zu kaufen, so würde ich mich sehr freuen, wenn ihr das über meinen Link tut. In dem Fall würde ich eine Provision bekommen, die euch nichts kostet aber mir sehr hilft die Kosten des Blogs zu decken!

Das Foto von dem von Ablagerungen fast vollständig verstopften Wasserrohr durfte ich freundlicherweise bei Matthias Pfeiffer machen. Herzlichen Dank!

Ein ruhiger See mit Schilf und Seerosen, umgeben von Bäumen unter einem blauen Himmel.

Gartenkunst und bunte Basteleien

Sicher interessiert die eine oder den anderen nach meiner Sendepause, wie der Garten jetzt aussieht. Das kann ich gut verstehen, schaue ich mir doch auch zu gerne anderer Leute Gärten an und lasse mich inspirieren. Leider ist der Garten derzeit aber wenig vorzeigbar und ich mag ich so nicht fotografieren.

Stattdessen fange ich mal an, einige Schnappschüsse aus der letzten Zeit zu zeigen und beginne mit ‚Gartenkunst‘. Kunst ist vielleicht etwas hoch gegriffen, meine bunten Basteleien sind aber immer nette Hingucker und wenn man durch den Garten schlendert, entdeckt man überall etwas zu sehen.

Ist der Alltag auf Urlaub, habe ich immer kleine Bastelprojekte, sammle Ideen und Material und freue mich ein wenig kreativ zu werden (obwohl es soviel notwendigere Dinge zu tun gäbe) und Farbtupfer im Garten zu verteilen.

Olis alltagstaugliches Schwarzbrot, verfeinerte Version mit 50% Saaten & Kernen

Ein frisch gebackenes, gesundes Brot aus Haferflocken auf einem Holzbrett, mit einigen geschnittenen Scheiben und bunten Ostereiern im Hintergrund.

Es ist mittlerweile volle 10 Jahre her, dass ich mein Rezept, für das alltagstaugliche Schwarzbrot veröffentlicht habe, was mittlerweile von sooo vielen Menschen gebacken wird.
Nach wie vor ist es ein Standardrezept für ein leckeres, gesundes und einfaches Brot, was sich lange frisch hält.
Dennoch habe ich im Laufe der Jahre die Rezeptur verändert und das Brot ist jetzt kerniger, knackiger und verfügt über ein breites Spektrum an Mikronährstoffen. Und zwar massiv, denn ich backe es zu gleichen Teilen mit Saaten und Getreide!
Jetzt ist es an der Zeit, das Rezept mit euch zu teilen.

Eine Schüssel mit Sonnenblumen- und Leinsamen sowie einem Holzlöffel.

Ich backe jede Woche einige dieser körnigen Schwarzbrote mit anderen Mengen, habe für diesen Beitrag aber heruntergerechnet auf die Zutaten für 1 Brot oder eine Kastenform von etwa 27 x 12,5 x 9 cm Größe.

Zutaten für ein körniges Schwarzbrot mit 24 Stunden Teigführung

  • 270g Roggenschrot
  • 100g Kürbiskerne
  • 35g Sesam
  • 100g Leinsamen
  • 100g Sonnenblumenkerne
  • 1-2 EL Anstellgut
  • 1,5l gefiltertes Wasser

12 Stunden später

  • 1 EL Honig
  • 100g feinen Dinkelschrot oder Mehl
  • etwa 20g Traubenkernmehl (optional)
  • 1 TL Salz
  • 2 Handvoll Haferflocken zum Bestreuen
Eine Schüssel mit einer Mischung aus Samen und Körnern, in der ein Holzlöffel steckt.

Die Zutaten aus dem ersten Schritt liebevoll vermischen und nicht vergessen, den Sauerteig bei der Gelegenheit zu füttern. Meine Empfehlung ist noch immer, eine irdene Schüssel zu benutzen und diese mit einem feuchten Leintuch abzudecken, um den Teig vor dem Austrocknen bzw. Antrocknen zu schützen. Ich stelle den Teig zimmerwarm bzw. kalt, ‚meine‘ gezüchteten Mikroorganismen schaffen es den Teig gut zu säuern bei der langen Teigführung.

Nach 12 Stunden gebe ich die anderen Zutaten hinzu, sofern kein flüssiger Honig benutzt wird, muss dieser natürlich gewissenhaft verrührt werden, bis er sich gleichmässig auflöst. Gegebenenfalls muss in diesem Schritt noch etwas Wasser hinzugegeben werden.

Ich gebe gerne extra fein vermahlenes Traubenkernmehl dazu, damit die Nahrung noch etwas mehr Medizin wird. Traubenkernmehl aus deutschen Trauben besitzt einen hohen Gehalt an Polyphenolverbindungen (nämlich OPC). Das sind temperaturbeständige Antioxidantien mit langer Wirksamkeit, die insbesondere mit Gefäßgesundheit und positiver Wirkung auf den Blutdruck in Verbindung gebracht werden.

Zwei Laibe mit Haferflocken in Papierformen, neben einem Töpfergefäß und einem Holzlöffel auf einem rustikalen Tisch.

Ich backe die Brot für etwa 2 Stunden im Lehmbackofen, nachdem alle anderen Backwaren fertig sind und die Temperatur auf schätzungsweise 180°C gefallen ist – und natürlich im Verlauf weiter fällt. Genau kann ich es nicht sagen, da wir nicht maschinell messen.

Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen, es lässt sich am besten mit einem wirklich scharfen Messer mit geriffelter Schneide schneiden, welches die Kruste nicht zerreisst wie ein reines Brotmesser. Das Schwarzbrot ist sehr sättigend und besonders verträglich und passt – meiner Meinung nach – sowohl zu herzhaften, als auch zu süßen Auflagen.
Es hält sich bei mir in Bio-Backpapier und ein Tuch eingewickelt mindestens 7-10 Tage frisch und saftig, es lässt sich aber natürlich auch scheibenweise einfrieren und nach Bedarf entnehmen.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit! Ich hoffe, diese Variante meines bewährten Schwarzbrots findet mindestens genausoviele Liebhaber wie die klassische Version.

Ein Teller mit vier Scheiben Butterbrot, drei rote Radieschen, eine Schüssel mit Rührei und einer weiteren Schüssel mit gebratenem Gemüse.

Kefirbrot aus dem Lehmbackofen

Nach ewig langen Zeiten wage ich mich nun doch einmal an den neuen WordPress-Editor heran, um Euch von einem unheimlich tollen Brot zu berichten, welches ich nun soweit perfektioniert habe, dass ich das Rezept ruhigen Gewissens weitergeben kann.
(Sollte jemand von euch Trick17 gefunden haben, sodass man wie in den guten alten Zeiten in WordPress mit einem vernünftigen Editor arbeiten kann, wäre ich für sachdienliche Hinweise unendlich dankbar!)

Zurück zum Brot.
Ich backe für gewöhnlich einmal die Woche die verbesserte Variante meines allseits beliebten Schwarzbrots. Seit geraumer Zeit ist nun noch ein helleres Mischbrot dazugekommen, was allein schon rein optisch die Kinder mehr anspricht – aber natürlich einfach auch für andere Einsatzzwecke taugt.

Als vages Ziel habe ich dabei das Kefirbrot eines Bäckers aus dem Nachbarort gehabt, sehr fluffig und saftig, irre schwer und richtig gut.
Weizen und Dinkel verbacke ich quasi nur noch mit Lievito Madre, einem selbst gezogenen italienischen Weizensauerteig. Wie man den ansetzen kann, erfahrt ihr zum Beispiel hier.
Nach einigen Wochen backen, kosten, verändern habe ich nun ein sehr leckeres, mild saures, saftiges und schweres Brot entworfen, was sich mindestens 1 Woche frisch hält und eine schöne krosse Kruste hat.
Ziel erreicht, die Rezeptur und Vorgehensweise kann nun erst einmal so bleiben.
Viel Spaß beim Nacjbacken und guten Appetit! Lasst mich sehr gerne wissen, ob es euch gefällt!

Für 2 mittelgroße Kastenbrote benötige ich folgende Zutaten, die Mengen variieren natürlich je nach der Größe eurer Formen usw., meine sind innen beispielsweise 27 x 12,5 x 9 cm groß

Zutaten für 2 mittelgroße Kefirbrote

  • Brühstück aus 120g fein geschrotetem Roggen und 240ml gefiltertem Wasser
  • 600g Purpurweizenschrot
  • 300g Dinkelmehl 630
  • 100g Haferkleie
  • 75g Leinsamen
  • 75g ERS (Proteinpulver aus Erbse, Reis, Sonnenblume)
  • 750g Milchkefir
  • 300ml gefiltertes Wasser
  • 3TL Salz
  • 2 EL Honig
  • 1TL Chiasamen
  • 1TL Flohsamenschalen
  • etwa 50g Lievito Madre
  • Haferflocken, 2 Handvoll

Das Getreide schroten und bereitstellen. Das Brühstück zubereiten und abkühlen lassen.
Ich bevorzuge den Teig ohne Lievito Madre am Vortag des Backtages vorzubereiten und schon einmal quellen und autolysieren zu lassen, die Lievito Madre füge ich dann nach etwa 12 Stunden dazu, dehne und falte noch 1-2 Mal, bugsiere den Teig in mit Bio-Backpapier ausgeschlagene gusseiserne Brotbackformen und bestreue die Oberfläche mit Haferflocken.

Je nach Raumtemperatur kann man den Sauerteig auch bereits im ersten Schritt untermischen, allerdings treibt Lievito Madre wie verrückt und verzehrt entsprechend schnell, wenn es zu warm ist. Also alles ist wie immer bei mir abhängig von tausend Faktoren und braucht etwas Fingerspitzengefühl. 🙂

Die Brote werden dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt, bis sie in den Ofen geschoben werden.
Bei wieviel Grad ich sie backe ist eine gute Frage, wir besitzen bewusst kein Thermometer für den Lehmbackofen, sondern arbeiten nach Gefühl.

Nach der Pizza aber vor den Schwarzbroten wäre meine Empfehlung, also nicht mehr 400°C, aber auch noch mehr als 150-170°C.
Und auch die Backdauer ist bei so einem Lehmbackofen immer ein wenig abhängig von der erreichten Temperatur, dem abkühlenden Wind, der Außentemperatur …

Gestovter goldener Wirsing mit Pasta

Goldenen Wirsing essen wir in den kalten Monaten sehr regelmässig und alle lieben ihn – rein technisch kommt dieses Rezept entweder einige Monate zu spät oder sehr rechtzeitig für den nächsten Winter.
Dieses Gericht passt nicht nur deswegen gut in die Selbstversorgerküche weil Zutaten aus eigenem Anbau darin sind, sondern auch weil es eine gute Medizin für die ungemütliche Jahreszeit ist.
Kohl steckt voller Vitamine und Kraft, Ingwer stärkt das Immunsystem, Pfeffer regt den Stoffwechsel an und unterstützt die Wirkung des Kurkuma – Milch, Ziegenkäse und Pasta machen das Gericht schön schlonzig.
Alles zusammen ist echtes Soulfood im Hause Landidylle.

Zutaten für 4-6 Portionen goldenen Wirsing

1/2-1 Wirsingkohl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Handvoll Schinken- oder Speckwürfel
1/2 bis 1 Liter Milch
etwa 50g Ziegenfrischkäse
1 Stück frischen Kurkuma
2-3 TL Kurkumapulver
1 gehäuften TL frisch gemahlenen weißen Pfeffer
250-500g Dinkel-Spirelli oder andere Pasta die saucenfreundlich ist
Öl zum Braten

Die Zwiebel würfeln, den Wirsing in mundgerechte Stücke schneiden, den frischen Kurkuma reiben, die Knoblauchzehen durch die Presse geben.
Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Zwiebeln dünsten, Kurkumapulver und den Speck dazu geben und beides sanft anbraten, einige Handvoll Wirsing dazugeben und ständig in Bewegung halten.

Den restlichen Wirsing zugeben, mit Milch ablöschen, frischen Kurkuma, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, gut durchmischen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz des Kohls erreicht ist.

In der Zwischenzeit die Pasta kochen. Frischkäse unter das gestovte Kohlgemüse rühren und zu den Nudeln servieren.

Wir mögen das Mischungsverhältnis von Wirsingsauce zu Pasta gerne kohllastig.

Leider überschaubare Kurkuma-Ernte in 2020

Das u.a. im weißen Pfeffer enthaltene Piperin und das Öl verstärken die Wirking des Curcumin aus dem Kurkuma um ein vielfaches indem sie die Bioverfügbarkeit und die Resorption im Magen und Darm erhöhen. Piperin wirkt antimikrobiell und entzündungshemmend, Curcumin ist ein starkes Naturheilmittel was seit Jahrtausenden in der ayurvedischen Medizin und in der TCM eingesetzt wird. Unter anderem wirkt es stark entzündungshemmend und beugt Völlegefühl vor, traditionell benutzt man es u.a. gegen Atemwegserkrankungen, Rheuma und Schmerzen.

Das alles sind unserer Meinung nach gute Gründe, um den goldenen Wirsing in diesen Zeiten noch mehr zu geniessen. Gute Ernährung, Schlaf, Gelassenheit und sinnstiftende Arbeit an der frischen Luft sind in den letzten Jahren meine beste Medizin geworden.

Luftbad

Alles Einfach und ohne Gedöhns
Bereite Dich und Deinen Körper auf den neuen Tag vor.
Öffne ein Fenster, beginne den Tag mit einem Luftbad.
Strecke und Dehne Deinen Körper am  offenen Fenster.
Atme tief und ruhig, durch die Nase ein und durch den Mund wieder aus.

Du fragst Dich, warum das Ganze?
Ein Luftbad nehmen, heißt sich vor einem geöffnetem Fenster zu dehnen, sich strecken und ruhig und tief durchatmen.
Durch den Temperaturwechsel ist dieses Bad mild anregend, sowie auch harmonisierend.
Es findet Anwendung bei Infektanfälligkeit, morgendliche Müdigkeit sowie vegetativer Unausgeglichenheit.
Die Wirkung darauf ist eine verbesserte Abhärtung, 
Es ist mild Kreislaufanregend
Wirkt fördernd auf den Stoffwechsel
Wirkt entspannend, harmonisierend 
Positive Auswirkungen auf das vegetative Nervensystem 
ACHTUNG:
NICHT GEEIGNET, WENN MAN FRIERT ODER KALTE HÄNDE ODER KALTE FÜSSE HAT.

Sich Morgens Strecken und Dehnen hilft Dir gut durch den Tag zu kommen.
Die Faszien oder das Bindegewebe verbindet im Körper Alles miteinander.
Alles was die Organe und Muskeln umkleidet. Die Faszien geben uns Elastizität, Flexibilität, sie mache uns stabiler, Gangsicher.
Man sagt der Faszie auch nach, sie sei unser 6.ter Sinn.
Das Bindegewebe ist ein komplexes Gewebesystem, es ist zwischen den Zellen netzartig aufgebaut. Die Flüssigkeit, die sich  zwischen den Zellen befindet, ähnelt dem Meerwasser, durch die Flüssigkeit im Gewebe kann man sich das so vorstellen, das Alles in Ihr schwimmt.
Es versorgt die Zellen mit Nährstoffen 
Es transportiert die Zellausscheidungen ab
Es reguliert den Säure-Basen Haushalt im Körper………….
Sie kann noch vieles mehr, ich werde später noch einmal darauf zurück kommen.
Das Bindegewebe  trägt Dich, versorgt Dich und verbindet Alles miteinander, so dass Du gut durch den Tag kommst.
Was passiert beim Strecken und Dehnen mit dem Bindegewebe: 
Wenn Du Dich nicht ausreichend bewegst, verklebt das Bindegewebe. Es wird starr.
In dem Du Dich streckst und dehnst, löst Du die Starre auf. Die Verklebungen können jetzt besser abtransportiert werden.
Mache den Versuch: 
Du hast Dich heute noch nicht gedehnt?
Versuche mit den Händen den Boden zu berühren.
Sollte etwas störend sein, dehne und strecke Dich, atme dabei ruhig ein und aus.
Versuche jetzt noch einmal, und kannst Du jetzt leichter den Boden zu berühren?

Ich wünsche Dir immer einen guten Start in den Tag.

Mien Gorn: Der Frühjahrsputz mit Buttermilch und Wildkräutern

Man nehme 500ml Buttermilch und 1-2 EL Wildkräuter.
Weniger ist zu Anfang mehr, tastet Euch bitte langsam da heran.

Das Gute daran, ist das Gute darin.

Die Buttermilch ist ein Sauermilchprodukt.
Die handelsübliche Buttermilch darf bis zu 10% Wasser, oder bis zu 15% Magermilch enthalten.
Die reine Buttermilch darf mit keiner Flüssigkeit zugesetzt werden.
In den Buttermilcherzeugnissen darf neben Fruchtgeschmack auch Sahne hinzugefügt werden. 
Reine Buttermilch sollte möglichst frisch getrunken werden, da sie schnell sauer wird.
Die Nährstoffe der reinen Buttermilch sind
Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Lezithin, Eisen, Fluor
Vitamin A, Vitamin B1, VitaminB2 und Cholesterin.


– sie regt den Stoffwechsel an
– wirkt regulierend auf Magen und Darm
– hoher Gehalt von Kalzium,Lezithin und Phosphor, sie wirken ausgleichend bei 
Erschöpfung und nervöser Schwäche.
– Genesungsunterstützend
– Lezithin fördert die Konzentration
– die Buttermilch ist eine ideale Unterstützung bei einer cholesterinarmen und blutdrucksenkenden Ernährung.

Zu den Wildkräutern zähle ich unter anderem das Gänseblümchen, den Löwenzahn, die Große Brennnessel und den Giersch.
Vom Gänseblümchen und vom Löwenzahn nimmt man die Blüten, die Blätter.
Sie enthalten beide die Bitterstoffe, die den bitteren Geschmack erzeugen.
Diese Stoffe unterstützen die Verdauung, und sorgen für eine bessere Aufnahme von Mineralien und Vitaminen. Dazu gehören unter anderem Eisen und Vitamin B12.
Sie fördern die Blutbildung und machen uns munterer.
Das Gänseblümchen und die Brennnessel haben da noch die Saponine, die positiv auf den Stoffwechsel einwirken. Die Nessel wirkt zudem noch leicht harntreibend.
Zur Brennnessel möchte ich noch sagen, in den kleinen Brennhaaren befinden sich Amine (Histamine).
Mein Tip, mit den Fingern über die Nesselspitzen streifen, und wenn’s nicht brennt, dann pflücke ich die Spitzen ab.
Wer möchte, kann dazu noch den Giersch holen.
Die frischen Blätter haben einen würzigen Geschmack, der je älter die Blätter werden, immer bitterer wird.
Der Giersch enthält viel VitaminC, und ist reich an Mineralstoffen, dazu gehört das Eisen.
Der hohe Kaliumgehalt  unterstützt die Entwässerung und das Ausscheiden von Harnsäure im Körper.
Mein Verzehrtip:
Zimmerwarme Buttermilch, die Kräuter (tastet Euch da bitte langsam ran, weniger ist mehr) zusammen in einen Krug und  mit einem Stabmixer alles zerkleinern. Der Nebeneffekt ist der Schaum von der Buttermilch, der macht das Ganze soo richtig bekömmlich.
Ich wünsche Euch ein gutes Ausprobieren.

Co-Autorin Mien Gorn

Hallo ich bin MIEN GORN, ich lebe mit meiner Familie in Schleswig-Holstein.
Seit meiner Kindheit bin ich mit dem Gärtnern vertraut.
In meiner Kindheit war der Garten für die Selbstversorgung im Winter zuständig.Das Wissen um die Haltbarmachung von Obst, Kräutern und Gemüse wurde in den Familien von Generation zu Generation weiter gegeben. So ist Altes Wissen nicht ganz verloren gegangen, als Gesundheitspädagogin kann ich aus diesem Wissensschatz profitieren.
Die Gärten von Heute haben sich sehr gewandelt, das Immergrün überwiegt.
Um so schöner ist es ,daß es immer mehr Leute gibt, die auf auf gutes Essen achten.
Gutes Essen fängt im Garten an, auch wenn es ein kleines Beet mit Kräutern ist, oder ein Balkon mit diversen Kräutern und vielleicht auch mit Tomaten, der Anfang zählt.