Versuch der Selbstversorgung mit Obst, Gemüse & Fleisch vom eigenen Land. Sammeln, Jagen & Tauschen. Ästhetische und hochwertige Sanierung eines alten Resthofs, Anlage des Nutzgartens und Naturgartens zum politischen Gärtnern. Transition. Nachhaltige Möglichkeiten unabhängiger und sparsamer zu leben, das Tempo zu drosseln, freier und glücklicher zu sein, altes Wissen und alte Fähigkeiten wieder zu erlangen. Kochen, backen und konservieren von selbst angebauten Bio-Lebensmitteln und Wildfrüchten, Wildkräutern.
Goldenen Wirsing essen wir in den kalten Monaten sehr regelmässig und alle lieben ihn – rein technisch kommt dieses Rezept entweder einige Monate zu spät oder sehr rechtzeitig für den nächsten Winter. Dieses Gericht passt nicht nur deswegen gut in die Selbstversorgerküche weil Zutaten aus eigenem Anbau darin sind, sondern auch weil es eine gute Medizin für die ungemütliche Jahreszeit ist. Kohl steckt voller Vitamine und Kraft, Ingwer stärkt das Immunsystem, Pfeffer regt den Stoffwechsel an und unterstützt die Wirkung des Kurkuma – Milch, Ziegenkäse und Pasta machen das Gericht schön schlonzig. Alles zusammen ist echtes Soulfood im Hause Landidylle.
Zutaten für 4-6 Portionen goldenen Wirsing
1/2-1 Wirsingkohl 1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 1 Handvoll Schinken- oder Speckwürfel 1/2 bis 1 Liter Milch etwa 50g Ziegenfrischkäse 1 Stück frischen Kurkuma 2-3 TL Kurkumapulver 1 gehäuften TL frisch gemahlenen weißen Pfeffer 250-500g Dinkel-Spirelli oder andere Pasta die saucenfreundlich ist Öl zum Braten
Die Zwiebel würfeln, den Wirsing in mundgerechte Stücke schneiden, den frischen Kurkuma reiben, die Knoblauchzehen durch die Presse geben. Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Zwiebeln dünsten, Kurkumapulver und den Speck dazu geben und beides sanft anbraten, einige Handvoll Wirsing dazugeben und ständig in Bewegung halten.
Den restlichen Wirsing zugeben, mit Milch ablöschen, frischen Kurkuma, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, gut durchmischen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz des Kohls erreicht ist.
In der Zwischenzeit die Pasta kochen. Frischkäse unter das gestovte Kohlgemüse rühren und zu den Nudeln servieren.
Wir mögen das Mischungsverhältnis von Wirsingsauce zu Pasta gerne kohllastig.
Leider überschaubare Kurkuma-Ernte in 2020
Das u.a. im weißen Pfeffer enthaltene Piperin und das Öl verstärken die Wirking des Curcumin aus dem Kurkuma um ein vielfaches indem sie die Bioverfügbarkeit und die Resorption im Magen und Darm erhöhen. Piperin wirkt antimikrobiell und entzündungshemmend, Curcumin ist ein starkes Naturheilmittel was seit Jahrtausenden in der ayurvedischen Medizin und in der TCM eingesetzt wird. Unter anderem wirkt es stark entzündungshemmend und beugt Völlegefühl vor, traditionell benutzt man es u.a. gegen Atemwegserkrankungen, Rheuma und Schmerzen.
Das alles sind unserer Meinung nach gute Gründe, um den goldenen Wirsing in diesen Zeiten noch mehr zu geniessen. Gute Ernährung, Schlaf, Gelassenheit und sinnstiftende Arbeit an der frischen Luft sind in den letzten Jahren meine beste Medizin geworden.
Alles Einfach und ohne Gedöhns Bereite Dich und Deinen Körper auf den neuen Tag vor. Öffne ein Fenster, beginne den Tag mit einem Luftbad. Strecke und Dehne Deinen Körper am offenen Fenster. Atme tief und ruhig, durch die Nase ein und durch den Mund wieder aus.
Du fragst Dich, warum das Ganze? Ein Luftbad nehmen, heißt sich vor einem geöffnetem Fenster zu dehnen, sich strecken und ruhig und tief durchatmen. Durch den Temperaturwechsel ist dieses Bad mild anregend, sowie auch harmonisierend. Es findet Anwendung bei Infektanfälligkeit, morgendliche Müdigkeit sowie vegetativer Unausgeglichenheit. Die Wirkung darauf ist eine verbesserte Abhärtung, Es ist mild Kreislaufanregend Wirkt fördernd auf den Stoffwechsel Wirkt entspannend, harmonisierend Positive Auswirkungen auf das vegetative Nervensystem ACHTUNG: NICHT GEEIGNET, WENN MAN FRIERT ODER KALTE HÄNDE ODER KALTE FÜSSE HAT.
Sich Morgens Strecken und Dehnen hilft Dir gut durch den Tag zu kommen. Die Faszien oder das Bindegewebe verbindet im Körper Alles miteinander. Alles was die Organe und Muskeln umkleidet. Die Faszien geben uns Elastizität, Flexibilität, sie mache uns stabiler, Gangsicher. Man sagt der Faszie auch nach, sie sei unser 6.ter Sinn. Das Bindegewebe ist ein komplexes Gewebesystem, es ist zwischen den Zellen netzartig aufgebaut. Die Flüssigkeit, die sich zwischen den Zellen befindet, ähnelt dem Meerwasser, durch die Flüssigkeit im Gewebe kann man sich das so vorstellen, das Alles in Ihr schwimmt. Es versorgt die Zellen mit Nährstoffen Es transportiert die Zellausscheidungen ab Es reguliert den Säure-Basen Haushalt im Körper…………. Sie kann noch vieles mehr, ich werde später noch einmal darauf zurück kommen. Das Bindegewebe trägt Dich, versorgt Dich und verbindet Alles miteinander, so dass Du gut durch den Tag kommst. Was passiert beim Strecken und Dehnen mit dem Bindegewebe: Wenn Du Dich nicht ausreichend bewegst, verklebt das Bindegewebe. Es wird starr. In dem Du Dich streckst und dehnst, löst Du die Starre auf. Die Verklebungen können jetzt besser abtransportiert werden. Mache den Versuch: Du hast Dich heute noch nicht gedehnt? Versuche mit den Händen den Boden zu berühren. Sollte etwas störend sein, dehne und strecke Dich, atme dabei ruhig ein und aus. Versuche jetzt noch einmal, und kannst Du jetzt leichter den Boden zu berühren?
Ich wünsche Dir immer einen guten Start in den Tag.
Man nehme 500ml Buttermilch und 1-2 EL Wildkräuter. Weniger ist zu Anfang mehr, tastet Euch bitte langsam da heran.
Das Gute daran, ist das Gute darin.
Die Buttermilch ist ein Sauermilchprodukt. Die handelsübliche Buttermilch darf bis zu 10% Wasser, oder bis zu 15% Magermilch enthalten. Die reine Buttermilch darf mit keiner Flüssigkeit zugesetzt werden. In den Buttermilcherzeugnissen darf neben Fruchtgeschmack auch Sahne hinzugefügt werden. Reine Buttermilch sollte möglichst frisch getrunken werden, da sie schnell sauer wird. Die Nährstoffe der reinen Buttermilch sind Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Lezithin, Eisen, Fluor Vitamin A, Vitamin B1, VitaminB2 und Cholesterin.
– sie regt den Stoffwechsel an – wirkt regulierend auf Magen und Darm – hoher Gehalt von Kalzium,Lezithin und Phosphor, sie wirken ausgleichend bei Erschöpfung und nervöser Schwäche. – Genesungsunterstützend – Lezithin fördert die Konzentration – die Buttermilch ist eine ideale Unterstützung bei einer cholesterinarmen und blutdrucksenkenden Ernährung.
Zu den Wildkräutern zähle ich unter anderem das Gänseblümchen, den Löwenzahn, die Große Brennnessel und den Giersch. Vom Gänseblümchen und vom Löwenzahn nimmt man die Blüten, die Blätter. Sie enthalten beide die Bitterstoffe, die den bitteren Geschmack erzeugen. Diese Stoffe unterstützen die Verdauung, und sorgen für eine bessere Aufnahme von Mineralien und Vitaminen. Dazu gehören unter anderem Eisen und Vitamin B12. Sie fördern die Blutbildung und machen uns munterer. Das Gänseblümchen und die Brennnessel haben da noch die Saponine, die positiv auf den Stoffwechsel einwirken. Die Nessel wirkt zudem noch leicht harntreibend. Zur Brennnessel möchte ich noch sagen, in den kleinen Brennhaaren befinden sich Amine (Histamine). Mein Tip, mit den Fingern über die Nesselspitzen streifen, und wenn’s nicht brennt, dann pflücke ich die Spitzen ab. Wer möchte, kann dazu noch den Giersch holen. Die frischen Blätter haben einen würzigen Geschmack, der je älter die Blätter werden, immer bitterer wird. Der Giersch enthält viel VitaminC, und ist reich an Mineralstoffen, dazu gehört das Eisen. Der hohe Kaliumgehalt unterstützt die Entwässerung und das Ausscheiden von Harnsäure im Körper. Mein Verzehrtip: Zimmerwarme Buttermilch, die Kräuter (tastet Euch da bitte langsam ran, weniger ist mehr) zusammen in einen Krug und mit einem Stabmixer alles zerkleinern. Der Nebeneffekt ist der Schaum von der Buttermilch, der macht das Ganze soo richtig bekömmlich. Ich wünsche Euch ein gutes Ausprobieren.
Hallo ich bin MIEN GORN, ich lebe mit meiner Familie in Schleswig-Holstein. Seit meiner Kindheit bin ich mit dem Gärtnern vertraut. In meiner Kindheit war der Garten für die Selbstversorgung im Winter zuständig.Das Wissen um die Haltbarmachung von Obst, Kräutern und Gemüse wurde in den Familien von Generation zu Generation weiter gegeben. So ist Altes Wissen nicht ganz verloren gegangen, als Gesundheitspädagogin kann ich aus diesem Wissensschatz profitieren. Die Gärten von Heute haben sich sehr gewandelt, das Immergrün überwiegt. Um so schöner ist es ,daß es immer mehr Leute gibt, die auf auf gutes Essen achten. Gutes Essen fängt im Garten an, auch wenn es ein kleines Beet mit Kräutern ist, oder ein Balkon mit diversen Kräutern und vielleicht auch mit Tomaten, der Anfang zählt.
Wenn ich mich nach so langer Zeit zurückmelde ist es nur recht und billig einen Rückblick zu zeigen, so wie früher. Und ein wenig zu erzählen – oder ein wenig mehr, so wie früher.
Die Frage ist, was man in Zeiten wie diesen in einem Rückblick berücksichtigen soll, kann und darf. Denn irgendwie ist ja alles anders.
Veränderungen
Viele meiner damaligen ‚Bloggerkollegen‘ scheinen nicht mehr zu schreiben. Zumindest nicht auf Blogs. Waren sie vielleicht genauso genervt vom neuen WordPress-Editor wie ich? Und davon, dass die 99$ für einen werbefreien Business-Account im Jahr nicht ausreichen, um auf den alten Editor umstellen zu dürfen. Das ist überhaupt so eine Beobachtung von vor 2 Jahren: man bloggte nicht mehr, man veröffentlichte einen Dreizeiler auf Instagram.
Mittlerweile ist bei vielen auch da schon die Luft raus, was tun sie jetzt? Geht es ihnen vielleicht wie mir und sie sind irgendwie, irgendwann auf eine Zeitleiste geraten, wo die Aufgaben und Pflichten eher mehr geworden sind, aber der Tag nur noch knapp 18 Stunden zu haben scheint? Zumindest DAS wäre mal nichts Neues, denn das war schon lange Dauerthema bei mir.
Vielleicht tun sie noch das gleiche wie früher: gärtnern, kochen, erschaffen, improvisieren, finden Dinge heraus, lernen Wesentliches dazu, erziehen, planen, leben einfach – ohne davon zu berichten.
Farewell, nur schade für die, die davon inspiriert wurden, die miterlebt haben, Ratschläge gaben, den praktischen Austausch gelebt haben. Ich weiß nicht, ob ich es schaffe, wieder regelmässiger zu berichten aber ich möchte es gerne versuchen. Und ich möchte an dieser Stelle alle neuen Abonnenten des Blogs willkommen heißen, ich freue mich ehrlich immer noch über jeden einzelnen von euch und hoffe vielleicht auch einmal mit euch in Austausch zu treten. Und es macht mich stolz, dass auch während meiner Funkstille das Blog rege besucht und gelesen wurde und auch immer neue Abonnenten dazu kamen. Danke!
Die Pandemie
Für gewöhnlich lasse ich aus gutem Grund Themen die Potential für Zündstoff in gesellschaftlicher, politischer oder anderer Form haben außen vor und auch das Thema Corona möchte ich weitestgehend unberührt lassen. Nicht, weil ich keine Meinung hätte oder es mir an Informationen mangelt, sondern weil hier auf Landidylle.com im Wesentlichen die Auswirkungen und Folgen für uns auf der einen Seite, und die Vorkehrungen auf der anderen Seite interessant sind.
Im Frühjahr letzten Jahres passierte erstaunliches: wie vermutlich viele andere Menschen auch, führte ich viele Telefonate und regelte Dinge, die mir in einer schlecht einschätzbaren Situation wie einer Pandemie wichtig erschienen; und so ziemlich jeder, mit dem ich telefonierte – von unseren Versicherungsagenten über den Krankenkassenberater bis zum entfernten Bekannten erzählte mir, dass er öfter an uns gedacht hätte und wie gut wir doch aufgestellt seien mit unserer Selbstversorgung. Interessant aber ich hatte es gehofft: Krisensituationen werfen Menschen – zumindest gedanklich – auf einen Lebensstil zurück, der kontrollierbarer und selbstbestimmter erscheint und vielleicht auch ist. Über Fragen, die diesen unseren Lebensstil betreffen sind dann in der Tat auch einige neue Leser auf dieses Blog gestoßen.
Berichte aus dem Landleben (nicht ganz) wie früher
Ich habe die Nachricht als Auftrag verstanden, perspektivisch doch wieder mehr von dem Alltag hier in unserer kleinen Heimstätte zu berichten. Arbeitsabläufe, Tätigkeiten und all‘ die Kleinigkeiten, die zum großen Ganzen werden und die man vermutlich nicht bedenkt, wenn einem dieser Lebensstil fremd ist.
Derzeit wird immer mehr und öfter von dem absehbaren Ende der Pandemie geschrieben und natürlich hoffe ich, dass sich das bewahrheitet. Trotzdem hoffe ich auch, dass diese Unterbrechung des Normalen hoffentlich viele Menschen dazu bringt ihr Leben etwas mehr die Richtung zu ändern, die ihnen inmitten ihrer anfänglichen Angst sinnvoller erschien. Ich weiss, dass diese Veränderung möglich ist, denn auch ich habe früher anders gelebt und musste mir die Fähigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, die ich jetzt beherrsche zu einem großen Teil erst aneignen.
Echtes Wissen teilen und die Gemeinschaft stärken
In Zusammenhang damit freue ich mich sehr, dass ich hier Unterstützung bekomme und eine weitere Co-Autorin hier ihr Wissen um die alten Techniken des erfolgreichen Wirtschaftens auf dem Lande teilen will. Dazu später mehr.
Werbung, Sponsoring, Spenden oder noch etwas anderes?
Wie bereits erwähnt läuft dieses Blog seit vielen Jahren auf der bewährten WordPress-Plattform und ich leiste mir den Business-Account weil er werbefrei ist. Nun hat WordPress sich vor einiger Zeit entschieden die Benutzeroberfläche umzugestalten, was bei vielen Nutzern – wie auch mir – gar nicht gut ankommt. Die Möglichkeit diese Änderungen zum Teil rückgängig zu machen, funktioniert mit dem Premium-Tarif, der mir gerade für vergünstigte 250$ im Jahr angeboten wurde. Mein Ziel ist allerdings, dass dieses Blog keine unnötigen Kosten verursacht und sich bestensfalls selbst bezahlt. Wenn schon Werbung, dann möchte ich auch Einfluß darauf haben, welche. So wie es aussieht fällt die Entscheidung also zwischen dem Umzug des Blogs auf einen selbst verwalteten Webspace wo ich die Änderungen die ich haben möchte selber verantworten und durchführen kann oder dem Upgrade hier. Beides wird weitere Kosten verursachen und Landidylle.com wird Geld einnehmen müssen.
Visuelle Eindrücke aus dem letzten Jahr
Und natürlich dürfen bei einem Rückblick auch die Fotos nicht fehlen! Mir wurde neulich gesagt, dass ich ein sehr visueller Mensch sei der Wert auf Ästhetik lege und das will ich nicht abstreiten. Ich finde meine Fotos aber bei weitem nicht so professionell und mein Umfeld bei weitem nicht so aufgeräumt wie es bei anderen Bloggern der Fall ist … war als ich das letzte Mal Gelegenheit hatte zu gucken zumindest. Wer mich und diese Heimstätte kennt, dass es hier mehr Rummelecken gibt als aufgeräumte, mehr Schmutz auf dem Boden als es bei 4 Personen zu erwarten wäre, viele unfertige Baustellen und kreative Kinder, die ihr komplettes Umfeld mit gestalten möchten und es meistens auch tun. Wandmalereien, mitten auf dem Weg angelegte Beete, mit Zement beschmierte Amphoren und ausgegrabene Blumen zeugen davon. Zum Teil habe ich ihr Wirken hier auch gezeigt und die Ehrlichkeit wurde mir zugute gehalten, dennoch möchte ich für mich lieber den Fokus auf erfreulicheren Ansichten belassen. Ich schreibe diese Zeilen auf einem Sofa sitzend, welches auseinander gebaut und zur Höhle umgebaut wurde mit Ausblick auf 3 gestapelte Wäschekörbe während der Boden mit Spielzeug übersät ist. Vielleicht sieht es bei euch ähnlich aus. Vorhin war noch aufgeräumt. Also bitte, wahrscheinlich kann mich jede Mutter von kleinen Kindern verstehen: lasst uns die schöneren Seiten betrachten und den Mist und Dreck einmal vergessen.
2020 habe ich etwa 30 Chilipflanzen aus 15 verschiedenen Sorten im Anbau gehabt, um endlich ein paar Sorten zu finden, die für uns und unsere Einsatzbereiche passen und bleiben dürfen. Entsprechend gab es reiche Ernte zu verarbeiten. Wir haben also reichlich Chilis gegessen, ich habe sie getrocknet und zermahlen und einige eingelegt und eingekocht.
Das Rezept zum Einlegen bzw. Einkochen ist denkbar einfach aber wirklich sehr gut. Die eingelegten Chili-Ringe passen perfekt zur Pizza, auf gebackenem Feta und vermutlich auch mit Körnerbohnen. Da ich einige Male nach dem Rezept gefragt wurde und damit es nicht verloren geht, vermerke ich es hier.
Rezept für süß-sauer eingelegte Chili/Peperoni
125ml Wasser
125ml Esiig (weißer Balsamico oder Apfelessig)
1 TL Salz
1 TL Zucker
In dem Sud die Chili(ringe) bis zur gewünschten Konsistenz kochen, das dauert je nach Sorte und Reifegrad etwa 10-20 Minuten. Die Chilis dicht in ausgekochte Gläser mit Schraubverschluss füllen und mit dem heißen Sud aufgiessen, bis alles bedeckt ist. Sofort verschliessen.
Wenn Muttern mal den angestammten Platz vor dem Herd verlässt, die Mischpoke aber trotzdem wie gewohnt verköstigt werden will, dann werden hektisch Rezepte und Vorgehensweisen angefordert. Im Hause Landidylle ist der Gatte üblicherweise für Suppen und Gänsebraten zuständig und bis vor kurzem auch für arme Ritter. Da unser jüngster Sproß mich aber kürzlich zum besten arme-Ritter-Bäcker-und-Apfelmus-Macher erkoren hat, könnte es sein, dass dieser Bereich gerade die Zuständigkeit gewechselt hat. Ich wäre im Gegenzug bereit, den Bereich Pizzateig abzugeben.
Und nein, wir kommunizieren nicht standardmässig über das Internet, aber die Erfahrung lehrt, dass auf der Suche nach einem Rezept diese Webseite als erstes angesteuert wird. Der Ordner mit meinen Rezepten ist ja aber auch nicht so schön zu durchsuchen …
Rezept für Olis Pizzateig
1 TL Zucker in 1/2 Glas warmen Wasser auflösen und 1 Pkg Trockenhefe darin aktivieren und vermehren lassen
wenn es schäumt, zusammen mit 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl in 400g Mehl rühren und gut durchkneten bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt
die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für etwa 30 Minuten auf den warmen Grundofen (oder lauwarmen Backofen) stellen
in 500ml Tomatensauce 1TL Oregano und 1 TL Rosmarin rühren und das ganze ziehen lassen
nach 30 Minuten den Pizzateig einmal durchkneten und dann auf genug aber nicht zuviel Mehl ausrollen und mit der Tomatensauce bestreichen
Extra Anmerkung für den Gatten: übersteigt die Dicke des Belags die Höhe des Teigs um mehr das vierfache, ist damit zu rechnen, dass letzterer durchweicht und die Pizza mit einem Löffel verzehrt werden muss.
Wie jedes Jahr teile ich auch 2021 die Liste meiner diesjährigen Aussaaten und Pflanzungen mit Sortennamen. Ich versuche mich was die Anzahl der Sorten angeht etwas zu beschränken und dachte, ich komme bei Chilis mit 10, bei Paprikas ebenfalls mit 10, bei Auberginen mit 4 und bei Tomaten mit 35 Sorten aus – aber vermutlich werde ich meinen Plan doch um einige Sorten erweitern.
Beispielsweise habe ich letztes Jahr noch viele tolle Tomatensorten zum Verkosten bekommen und werde nicht umhinkommen, zumindest einige davon selber anzubauen. Kürzlich bekam ich aus einem Saatguttausch unverhofft weitere Raritäten-Bohnensorten und nachdem ich mir die Sortenbeschreibungen durchgelesen hatte wusste ich, dass ich auch bei den Bohnen noch Platz für 2-4 weitere Sorten schaffen muss.
Das Ziel bleibt trotzdem weiterhin, die für uns und unser Klima passenden Sorten und Arten zu finden, die gerne auch historisch, erhaltenswert, rar und bunt sein sollen – aber sie müssen uns in erster Linie schmecken und reiche Ernte bringen. Jedes Jahr kommen wir diesem Ziel etwas näher. Ich wüsste schon gerne, wieviele Sorten wir mittlerweile hier angebaut und getestet haben!
Neu ist, dass ich dieses Jahr von bewährten Sorten mehrere Pflanzen anbaue anstatt mich auf 1-2 Pflanzen pro Sorte zugunsten mehr Sortenvielfalt zu beschränken.
17.1.2021 Specksteinofen, später Heizmatte und Kunstlicht
Chili & Paprika Capia (p 7.3) Elefantenrüssel-Chili (p 7.3) Dolce di Bergamo (p 7.3) Early Sensation (p 7.3) Blot (Klyaksa) (p 7.3) Socrates (p 7.3)
Auberginen Listada de Gandia (nicht gekeimt) Black Beauty (nicht gekeimt) Carlson (nicht gekeimt) Long Early Korean (p 14.3)
etwa 1.2.2021 Specksteinofen, später Heizmatte und Kunstlicht Auberginen Listada de Gandia (p 14.3) Black Beauty (p 14.3) Carlson (nicht gekeimt) Tonda Bianca (p 14.3)
14.2.2021Specksteinofen, später Heizmatte und Kunstlicht
Paprika Schwarzes Pferd (p 14.3) Lombardo (p 14.3) Lilac Bell (p 14.3) Karamell (p 14.3) Barguzin (p 14.3) Wiener Wachs (p 14.3) Petit Marseillais (n.gekeimt) Golden Treasure (p 14.3) Jimmy Nardello (p 14.3) Capia (p 14.3)
Chili Jalapeno (n. gekeimt) Cayenne Long Slim (p 14.3) Fish Pepper (n. gekeimt) San Salvador (p 14.3) Fruchtige von Regina (n. gekeimt) Kleine blaue von Monika (p 14.3) Kleine rote von Monika (n. gekeimt) Caloro (n. gekeimt) Fresno (n. gekeimt) Big Jim (p 14.3)
Zwiebeln Amfora Ailsa Craig Paris Silverskin Long Red Florence Tropea Tonda Rossa
3.3.2021
Stabtomaten für Folientunnel I Clementine (p 20.3) Little mom (p 20.3) Pink Grape (p 20.3) Gnocchi di Limone (p 20.3) Ildy (n. gekeimt) Orange Caprese (n. gekeimt) Bianca (p 20.3) Black Cherry (p 20.3) Elberta Peach (n. gekeimt) Black Pear (p 20.3) Red Pear (p 20.3) Extravagante Rouffiage (p 20.3) Cherry Roma (p 20.3) Stripes of Yore (p 20.3) Zebrabirnchen (n. gekeimt) Taubenherz v. Monika (p 20.3) Buratino (p 20.3) Lukullus (p 20.3) Artisan Green Tiger (p 20.3) Amish Pasta (n. gekeimt) Brad’s Atomic Grape (p 20.3) Blue Keyes (p 20.3) Irish Likör (p 20.3) Indigo Kumquat (p 20.3) Stierhoden (n. gekeimt) Indigo Blue (p 20.3) Green Grape (p 20.3) Black from Tula (n. gekeimt) Salattomate von Igor (p 20.3) Sunviva (sunviva) Noire de Crimée (p 20.3) Ukrainian Purple (p 20.3) Igor Original (p 20.3) Ruthje (n. gekeimt) Süße von der Krim (p 20.3) Moldovan Green (p 20.3) Norddeutsche Hellfrucht (p 20.3) Belle Coeur (p 20.3) Gargamel (p 20.3) Gift to my Wife (p 20.3) Honigtomate von Krogmann (p 20.3) Taste von Hempel (n. gekeimt) Malachitovaja Schkatulka (p 20.3) Fleischtomate von Igor (p 20.3) Snacktomate von Igor (p 20.3) Goat Bag (n. gekeimt)
(Weitere) Buschtomaten für Folientunnel II 42 Days (p 20.3) Sunrise (Original von Manfred Hans) (p 20.3) Dwarf Tomato Korall (p 20.3) Marzano Fire (p 20.3) Maximka (p 20.3) Moskowija (p 20.3) Moya (p 20.3) Whippersnapper (p 20.3) Sunrise (eigen) (p 20.3)
14.3.2021 Weitere Tomaten, Auberginen und Paprika pikiert Gesät: Genoveser Basilikum Bergbohnenkraut Pimiento de Padron Fresno-Chili Tomate Yellow Fire Tomate Tegucigulpa
15.5.2021 Stabtomaten Tunnel I Buschtomaten Tunnel II Gurken Tunnel II
17.5.2021 Alle Paprika in Tunnel I
18.5.2021 Letzte Buschtomaten (Wasa) in Tunnel II
19.5.2021 Schwarze Kichererbse als Untersaat der Stabtomaten Buschtomaten, Basilikum und eine Stabtomate ins Freiland
26.5.2021 Kürbis ‚Green Hokkaido‘ in FT I Kürbis ‚Black Futsu‘ in FT I Kajari-Melone in FT I Zucchini in FT I
29.5.2021 Auberginen ‚Long Early Korean‘ In FT I Auberginen ‚Black Beauty‘, ‚Listada de Gandia‘ und ‚Tonda Bianca‘ in FT I Popcornmais ‚Negro Cine‘ und Basilikum in FT I Weitere 4 Buschtomaten in FT I
Lange ist der letzte reguläre Beitrag her und viel ist in der Zwischenzeit passiert. Und trotzdem – oder gerade deshalb – ist es mir wichtig, einfach mal wieder Rezepte aus unserer Selbstversorgerküche zu zeigen. Auch wenn das Rezept in den Sommer und nicht in den Winter gehört, jetzt ist eine gute Zeit, um Auberginenpflanzen auszusäen, dann kann es mit der Auberginenschwemme im Sommer noch gut klappen. Wir hatten in den vergangenen Jahren zum Glück reichlich Ernte und es hat sich bewährt, rechtzeitig ausreichend gute Rezepte griffbereit zu haben.
Im Sommer, wenn wir aus einer reichen Fülle an Kostbarkeiten der Saison schöpfen können, gibt es so oft und reichlich Gerichte mit Auberginen, Tomaten und Paprika, dass wir – trotzdem wir einiges verschenken oder tauschen und große Portionen essen – mit dem Verwerten nicht hinterherkommen. Tomaten werden eingekocht und eingefroren für den Winter, Paprika werden ebenfalls eingefroren; aber Auberginen konservieren ist da schon schwieriger.
Man kann gebackene Auberginen einfrieren, um daraus später Auberginen-Feigen-Feta-Crème zu machen, das habe ich schon probiert. Nun, das fertige Baba Ganoush kann man auch einfrieren aber ich sage ehrlich, dass die Konsistenz davon nicht besser wird.
Frisch verzehrt aber ist es eine Wucht! Mit einem großen Stück Fladenbrot wird daraus schnell eine Hauptmahlzeit wenn man nicht aufhören kann zu naschen. Reichhaltig genug ist es sicherlich auch. Wie man auf dem Bild sehen kann, hatte ich eine etwas größere Menge Auberginen zu verarbeiten und danach richtet sich mein Rezept.
Baba Ganoush aus 3 Kilo bunten Auberginen
3 Kilo Auberginen etwa 550g Tahini (Sesampaste) 15-20 EL Zitronensaft 12 EL Olivenöl guter Qualität 12-15 Knoblauchzehen 3 Bund Petersilie (oder wenn ein Großteil des Baba Ganoush eingefroren wird entsprechend weniger) 6 EL schwarze Oliven, gehackt (oder wenn ein Großteil des Baba Ganoush eingefroren wird entsprechend weniger)
Den Backofen auf mindestens 200°C vorheizen und die Auberginen waschen und trockenreiben. Mit einem Messer oder Schaschlikspieß mehrfach einstechen und nebeneinander auf ein Backblech legen. Solange backen, bis die Auberginen innen ganz weich sind und die Haut dunkel verfärbt. Das dauert je nach Auberginensorte und Dicke der Frucht 30-60 Minuten.
Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und solange abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann. Halbieren und das gebackene Fruchtfleisch auslöffeln, in einer Schüssel sammeln.
Das Fruchtfleisch mit Tahini, Zitronensaft und Olivenöl Im Mixer fein pürieren oder durch den Fleischwolf geben. Den Knoblauch putzen und durch eine Presse geben, unter die Auberginenmasse heben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Oliven fein hacken, die Petersilie waschen und mittelfein wiegen, beides auf das Baba Ganoush geben und mit Fladenbrot servieren.
Ja, ich lebe und gärtnere noch und was meine Aussaaten betrifft, bin ich sogar gut in der Zeit und habe wieder einmal eine wunderbare Auswahl an neuen bunten, seltenen und vielversprechenden Sorten gekauft, getauscht und ergattert.
Dazu kommen die bewährten Sorten der vergangenen Jahre, sodass es sowohl beim Vorziehen auf den Wärmematten und unter Kunstlicht immer enger wird, als auch später im Folientunnel.
Nützt aber alles nichts, in Gartenjahr 8 in diesem Garten sind wir nun so verwöhnt, dass wir nicht mehr anders können als die buntesten und schmackhaftesten Arten und Sorten selber anzubauen und immer wieder auch ein wenig zu experimentieren.
Wie immer veröffentliche ich als Gedächtnisstütze für mich und zum Mitlesen für Interessierte meine Aussaat-Liste mit den Daten und Namen – und sofern ich es schaffe auch mit Keimdaten und dem Zeitpunkt des Pikierens und Auspflanzens. Das ist allerdings nicht sicher.Weiterlesen →
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