Vorratshaltung ist aus verschiedenen Gründen eine sinnvolle Sache und wer seine Lebensmittel selbst anbaut, wird vermutlich trotz Saisonverlängerung, Lagerobst- und Gemüse und den wenigen Gemüsepflanzen, die der Kälte draussen trotzen können nicht daran vorbei kommen, einen Teil der Ernte einzukochen, zu trocknen, zu fermentieren, zu pökeln oder in Essig, Zitrone oder Zucker/Honig einzulegen. Warum auch?
Aus derart haltbar gemachten Zutaten lassen sich durchaus leckere Gerichte zaubern und je nachdem, wieviel Kreativität und Mühe man walten lässt, gilt die ein oder andere Methode auch als Veredelung.

Aber nicht nur der Selbstversorger hält Vorräte in der Speisekammer vor, noch vor wenigen Jahren war es übliche Praxis, die Lagerung der Zutaten selbst in die Hand zu nehmen und nicht den just-in-time belieferten Supermärkten zu überlassen.

Andere Menschen wissen zu schätzen, dass man ganz bequem auf sein eigenes Lebensmittellager zurückgreifen kann und nicht alle 2 Tage Lebenszeit verschwenden muss, um sich durch dichten Verkehr zum Supermarkt zu wühlen und sich dort mit anderen gestressten Menschen, die eigentlich ganz woanders sein möchten in eine Warteschlange einzureihen.

Ob man aus diesen oder noch anderen Gründen Vorratshaltung betreibt, irgendwann sollen aus den wertvollen Zutaten vollwertige Gerichte entstehen. Diese sind meist einfacher, schneller und oftmals günstiger herzustellen – aber es heißt auch, dass man mit dem haushalten muss, was gerade da ist und sich einzulagern lohnt.

Ich möchte in der Serie ‚Vom Eingemachten leben‚ Rezepte zusammentragen, die (mehr oder weniger vollständig) aus den Vorräten der meisten Speisekammern, Mieten, Erdkeller zu kochen sind. Dabei gehe ich davon aus, dass man Zutaten wie Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Getreide, Trockenbohnen, Fette und Honig oder Zucker zusätzlich zu den vielleicht eingekochten oder fermentierten Zutaten vorrätig hat. Aber selbst wenn etwas fehlen sollte, bislang habe ich es noch immer geschafft, zu improvisieren – also können das andere erst recht!

Die kompletten Rezepte aus den thematisch passenden Kategorien ‚Aus eingelagerten Zutaten‚ – ‚Einlegen, Fermentieren & Einkochen‚ – ‚Vorratshaltung‚ findet ihr unter den hinterlegten Links.

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Diese Serie ist permanent im Aufbau, bislang sind folgende Beiträge erschienen: