Seit einiger Zeit war absehbar, dass wir dieses Jahr eine Auberginenschwemme haben würden und nun ist sie da. Herrlich!
Zum Glück habe ich jede Menge leckere Auberginen-Rezepte gefunden und gesichert, dieses allerdings, hieß zunächst einmal nur ‚Auberginen-Gratin‘. Ich änderte es etwas ab, sodass es für unsere Gaumen, unsere Ernte und unsere Speisekammer passt und stellte wenig später fest, dass es nun Parmigiana di melanzane war. Ein ziemlich traditionelles, sehr reichhaltiges vegetarisches Gericht aus Süditalien.

Viele Wege führen also nach Rom, und dann noch ein Stückchen weiter.

Die Ernte eines Tages

Als violette Auberginensorte habe ich dieses Jahr ‚Carlson‘ im Anbau und bin bislang sehr zufrieden. Sowieso war die Anzucht der Auberginen aus Samen 2019 sehr viel mehr von Erfolg gekrönt als im Vorjahr, auch wenn die Pflanzen zunächst mit Blattläusen und nun mit der weißen Fliege zu tun haben. Sie stehen dieses Jahr im Folientunnel im gewachsenen Boden, der mit Baumschultextil bedeckt ist, gewässert wurden sie bislang einmal beim Pflanzen und einmal beim Düngen und sie sitzen so voll mit Früchten, dass diese teilweise schon zu den Seiten abstehen.

Da die Tomaten dieses Jahr im Gegensatz dazu eher spärlich behangen sind, habe ich für die Sauce keine frischen Tomaten benutzt sondern die hochkonzentrierte Tomatensauce vom letzten Jahr. Alles andere wäre auch schade gewesen.

Zutaten für 6 Portionen Parmigiana di melanzane:

• etwa 1 Kg Auberginen
• 1l konzentrierte Tomatensauce
• 3 Kugeln Mozzarela
• etwa 80g Parmesan
• reichlich Olivenöl
• 1TL Thymian
• 1TL Rosmarin
• 2TL Oregano
• 1/2TL Chili-Pulver
• Salz

Die Gewürze in die Tomatensauce geben, umrühren und ziehen lassen.

Die Auberginen waschen, putzen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen damit der Auflauf am Ende nicht zu wässrig wird. Geduld zu diesem Zeitpunkt zahlt sich später aus!
Das Wasser abtupfen und die Auberginenscheiben nach und nach in Olivenöl scharf anbraten bis sie goldgelb sind. Da Auberginen viel Öl brauchen, muss man dieses zwischendurch immer mal nachfüllen. Im Originalrezept wurden nur 100ml Olivenöl benutzt, mir ist schleierhaft, wie man das schafft und habe wahrscheinlich 300ml gebraucht.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Boden einer Auflaufform mit einem Teil der Tomatensauce bedecken und die erste Schicht angebratene Auberginenscheiben überlappend einlegen. Mit Parmesan bestreuen und jeweils einen Klecks Tomatensauce auf jede Scheibe geben.

Schicht für Schicht erst mit Parmesan …

… und dann mit Tomatensauce bedecken …

… abschliessend Tomatensauce und Mozzarella

Weiter schichten, bis alle Auberginen aufgebraucht sind, die restliche Tomatensauce auf dem Gratin verteilen und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf verteilen.
Bei 200°C für etwa 40 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Umluft bietet sich an damit der Auflauf nicht zu wässrig wird, sonst am Ende der Garzeit den Ofen abschalten, die Tür öffnen und den Parmigiana di melanzane noch 15 Minuten abdampfen lassen.

Auberginen-Auflauf mit reichlich Käse

Mediterrane Gerichte aus eigener Ernte

Mordsleckerer Gratin

Das Ergebnis ist unheimlich wohlschmeckend und unverhofft reichhaltig. Es schmeckt gut frisch aus dem Ofen, in den Herkunftsregionen soll der Auberginen-Auflauf aber durchaus auch lauwarm oder kalt genossen werden, sodass es wieder das perfekte Essen für ein Picknick oder Buffett ist. Kalt ergibt das Gratin auch eine gute Vorspeise.