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Gefüllter Schweinekrustenbraten

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schweinekrustenbraten2Für diesen Krustenbraten eignet sich ein grösseres Stück Schweinebauch, -nacken  oder -schulter, Hauptsache, es ist eine schöne Schwarte dabei.
Eine lange Garzeit bei niedriger Temperatur macht auch diesen Braten schön mürbe und saftig.
Durch die Art der Zubereitung wird das Fleisch sehr zart und die Kruste so knusprig, dass sie beim Aufschneiden kracht.
Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, als  bei einem “normalen” marinierten Schweinebraten, da in diesem Fall geschnitten, gefüllt und genäht werden muss, aber immer noch bratentypisch überschaubar.
Ausserdem kann man die Füllung schön nach Belieben variieren und bekommt mehr geschmackliche Intensität an den Braten. Weiterlesen →

Schweinebraten superzart

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schweinebratenDurch die Marinade und die Zubereitungsart wird dieser Schweinebraten sehr zart, so zart, dass er unter der Gabel zerfällt.
Demnach ist es nicht so wichtig, vom welchem Teil des Schweins das Bratenstück stammt.
Nacken, Schulter, Rücken oder Keule (Schinken) eignen sich gleichermassen.
Ein kurzer Zusatz an dieser Stelle weil der Artikel oft von Lesern aus Suchmaschinen aufgerufen wird, von denen vielleicht nicht alle die Philosophie dieses Blogs kennen: Die Qualität des Fleisches spielt natürlich hingegen eine große Rolle. Schnellmastschweine, die mit Antibiotika aufgepumpt werden, verlieren während des Bratens dieses überschüssige Wasser wieder und das Fleisch wird unwiderruflich zäh und trocken. In einem gewissen Maße lässt sich der Billigbraten vielleicht durch dieses Rezept retten, aber tut euch selbst einen Gefallen, kauft ein gesundes, langsam gewachsenes Schwein. Der Unterschied in Zubereitung, Geschmack und Gesundheit ist enorm! Weiterlesen →