Ein saftiger und sehr aromatischer Kuchen, der schnell zubereitet ist. Diesen Kuchen, der möglicherweise eine Spielart des Rübli-Kuchens ist, kann man auch prima einen Tag zuvor vorbereiten. Das würzige Aroma gewinnt beim Durchziehen, nur die Frischkäse-Schicht würde antrocknen und dabei brüchig und unansehnlich werden. Daher sollte diese erst am Tag des Verzehrs aufgebracht werden.
Zutaten:
- 2 Eier, leicht angeschlagen
- 220g Rohrzucker
- 150g Karotten, geraspelt
- 180ml Sonnenblumenöl
- 60g geraspelte Nüsse nach Geschmack (hier Haselnüsse)
- eine Handvoll geraspelte Ananas
- 80g Rosinen
- 180g Mehl
- 1 TL fein zerstossene Nelken
- 1 TL gemahlenen Zimt
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Packung Philadelphia
- einige EL Puderzucker
Zubereitung:
Alle Zutaten zusammen in eine Rührschüssel geben und solange gut durchrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Eine Kuchenform fetten, den Teig hineingeben und 45 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Backofen backen.
Philadelphia mit Puderzucker glatt rühren, bei Bedarf etwas Milch zugeben, bis sich eine sämige Masse entwickelt. Den abgekühlten Kuchen mit der Philadelphiamasse bestreichen.
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