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In Öl eingelegte Zucchini & Paprika als Konserve

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In der Augustausgabe der Zeitschrift Kraut&Rüben befindet sich ein Rezept für eingelegte Auberginen, Paprika und Zucchini, welches ich für meine Zwecke abgewandelt habe.
Auf diese Art konservierte und permanent von Öl bedeckte Gemüse halten sich mindestens 6 Monate lang und da sie nur nach Belieben gewürzt und in Öl eingelegt sind, kann man sie prima über den Winter zum Kochen und Backen verwenden – zumindest wenn man sich von eigenem Gemüse oder zumindest saisonal und/oder regional gekauftem ernähren möchte und nicht mitten im Winter Exoten aus Taka-Tuka-Land kauft. Weiterlesen →

Gegrillte in Öl eingelegte Zucchini

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Zucchini grigliate sott’olio

Wer mit seiner Ernte über das Jahr auskommen möchte, pflanzt lieber zuviel als zuwenig an, was im Falle von Zucchini regelmässig zu einer Schwemme führt. Viele Früchte wollen in kurzer Zeit verarbeitet werden, auf das man das ganze Jahr versorgt ist.

Die Anforderung ist bei uns: knackige Zucchini, nicht sauer, die in verschiedenen Gerichten weiterverarbeitet werden können. Beispielsweise in unserer beliebten Gemüsepfanne.
Sauer eingelegte Zucchini fallen für diesen Verwendungszweck aus, also habe ich mich auf die Suche nach einer schmackhaften Variante gemacht und vermutlich habe ich sie hier gefunden. Weiterlesen →