Bratäpfel gehören für uns zum Winter einfach dazu, man kann sie so abwechslungsreich füllen, sie schmecken alt und jung und wärmen nach einem langen Spaziergang durch den Winterwald von innen. Für die Seele sind sie durch die Kombination von gesund und süß besonders wertvoll – wenn man mich fragt.

Dieses Jahr haben wir nur noch wenige Äpfel im Winterlager; meinen bewährten Erdkeller im Hochbeet habe ich zwar noch gesäubert, dank Alltagsstress dann aber nicht mehr gefüllt. Im Zwischenlager hatten wir Fraßspuren von Schädlingen an den Äpfeln und somit bleibt nur eine Stiege Äpfel im Windfang. Diese müssen nun nach und nach verarbeitet werden, es sind ‚Holsteiner Cox‘.
Da ich Bratäpfel am liebsten mit Marzipan plus X fülle und ich Marzipan ziemlich süß finde, kam ich auf die Idee, die Süße durch die Säure von Berberitzen abzumildern. Kurz habe ich noch überlegt, etwas Arrak dazuzugeben, mich nach einiger Schnüffelei dann aber dagegen entschieden. Stattdessen kamen Zedernkerne/Zedernüsse und – klassisch für mich – Zimt zum Einsatz.

Zutaten für 4 Berberitzen-Marzipan-Bratäpfel

• 4 Äpfel
• etwa 80g Marzipan
• 2 TL getrocknete Berberitzen
• 1 TL Zedernkerne/Zedernüsse
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Butter
• einen kleinen Schuss Wasser
• 0,2l Milch
• 1/4 Vanillestange
• Speisestärke (Menge variiert nach Hersteller und Art)
• 1 TL Rohrohrucker oder Honig

Berberitzen funkeln wie Rubine in der Marzipanmasse

Fertige Bratäpfel

Berberitzen-Bratäpfel mit Zedernüssen und Vanillesauce

Selbst gemachte Vanillesauce

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in eine feuerfeste Form setzen.
1TL Butter und einen kleinen Schubs Wasser mit in die Form geben. Ofen auf 170°C vorheizen.

Berberitzen, Zederkerne, Zimt und Marzipan mit den Händen verkneten. Die Masse vierteln, zu kleinen Würsten rollen und diese in die Äpfel drücken. Die Bratäpfel für 40 Minuten in den Ofen geben. (Die Zeitdauer hängt von der Apfelsorte und der Größe ab, sie sollen mürbe werden, können erste Risse bekommen, aber noch nicht zerfallen)

Die Vanillestange aufschneiden, das Mark auskratzen (und die ausgekratzte Stange zusammen mit Zucker in ein Glas mit Bügelverschluss geben, um selber richtig guten und echten Vanillezucker herzustellen) und zusammen mit 1 TL Zucker in die Milch geben.

Speisestärke anrühren, Vanillemilch erhitzen, mit Speisestärke andicken und zu den fertigen Bratäpfeln reichen.
Diese Vanillesauce ist nicht sehr süß, aber wie gesagt: das Marzipan ist es und für mein Empfinden gibt es da einiges zu neutralisieren. Aber Geschmäcker sind verschieden und Tagesformen eh, wer einen süßen Zahn hat, nimmt eben 2-3 TL Zucker.