Das Foto sieht unspektakulär aus, aber wie so oft bei mir hat gerade dieses Gericht ausnehmend gut geschmeckt. Ich wusste wirklich nicht, dass Schwarzwurzeln so cremig-buttrig und lecker sein können. Von wegen ‚Spargel des kleinen Mannes‘ – eigentlich kann man die beiden Gemüse nicht ernsthaft miteinander vergleichen oder?
Aber das muss man ja zum Glück auch nicht, geniessen wir einfach die kurze Spargelsaison im Sommer und die etwas längere Schwarzwurzelsaison im Winter.

Die Zusammenstellung der Komponenten ist wirklich gelungen und hat sich mal wieder einfach so ergeben. Das Reh-und Lammhack im Tiefkühler muss als erstes verbraucht werden. Die Schwarzwurzeln haben Saison und als ich über eine Beilage nachdachte,meinte ich, dass Zitrone passen würde. Aus irgendeinem Grund kam ich darauf, ein Zitronen-Risotto zu testen.

Zutaten:

• 1 Kg Schwarzwurzeln
• einen Klecks Butter
• einen Schuss Sonnenblumenöl
• 250g Risotto-Reis
• 2-3 EL Pecorino, ganz fein gerieben
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwa 1l Gemüsebrühe
• 1 Pfund Hack vom Lamm oder Reh, Rind ginge auch
• 1 Ei
• Paniermehl
• 1 Handvoll Corn Flakes
• etwa 2 EL Senf
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln und in Butter mit Sonnenblumenöl anbraten. Den Reis zugeben und für etwa 2 Minuten ständig rühren. Dann die ersten 400ml Brühe zugeben. Den Deckel aufsetzen und auf kleiner Flamme den Reis köcheln lassen. Ab und an umrühren und Brühe nachfüllen. Nach etwa 20 Minuten kann die Flamme ausgedreht werden und man lässt den Reis bis zur gewünschten Bissfestigkeit ziehen. Jetzt den Pecorino und die Zitronenschale unterheben.

Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und direkt in eine grosse bereitstehende Schale mit Essigwasser oder Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben. Das Putzen von Schwarzwurzeln ist ein Schmerz im Hintern aber die Mühe lohnt sich.
Wenn alle Schwarzwurzeln geputzt sind, werden sie je nach Gusto einmal oder mehrmals schräg in kleinere Stücke zerteilt und in Salzwasser gegart.
Nach ungefähr 20 Minuten testen, ob das Ergebnis zusagt. Wasser abgiessen und einen Klecks Butter in dem Topf zergehen lassen, Schwarzwurzeln darin schwenken.

Das Lamm-Hack mit dem Senf durchkneten und soviel Paniermehl zugeben, dass sich eine gut formbare Konsistenz ergibt. Wenn alles gut vermengt ist schnell eine Handvoll Corn Flakes unterkneten, Bälle formen und sofort in Öl anbraten, dann von allen Seiten bräunen.

Fertig. Sieht nicht sehr beeindruckend aus, schmeckt aber exzellent!