Diese Gemüsepfanne mit Chorizo ist ein weiteres Beispiel für unsere Winterküche. Sie besteht zu einem großen Teil aus eingelagerten oder auf dem Beet überwinternden Gemüse sowie eingefrorenen Paprika und Chorizo als Würze.
Anstatt Chorizo kann man natürlich auch Speck oder eine andere Wurst verwenden. Vegetarier haben vermutlich eine eigene Idee, wie man diese Umami-Würze in etwa nachahmen kann.
Eingelagerte sowie auf dem Beet überwinternde Zutaten zu benutzen hat viele Vorteile und ich nehme an, dass nach Pandemie, Stromausfällen und weiteren Disruptionen nun mehr Menschen die Vorzüge erkennen können.

Sich möglich saisonal und aus Vorräten zu ernähren ist für manche ein Beitrag zu einem etwas umweltbewussteren Verhalten, für uns war es zusätzlich auch schon immer Teil der persönlichen Nahrungsmittelsicherheit. Als Lebensmittel nicht in gewohntem Umfang verfügbar waren weil die LKW mit Gemüse im Grenzverkehr steckten oder einige Länder ihre Produkte für den eigenen Bedarf zurückhielten und für den Export sperrten, merkte man es bei uns in den Supermarktregalen hörte ich.

Wer allerdings das benötigte Brotgetreide nicht in 1kg-Gebinden kauft sondern gleich einen Sack in die Speisekammer stellt, wer immer einige getrocknete Hülsenfrüchte vorrätig hat und eingelagertes Gemüse, der kann sich mit etwas Phantasie gut über Versorgungslücken retten. Beziehungsweise hört man von ebendiesen nur aus den Medien oder von Bekannten.

Der Vorteil des low tech-Lebens ist, dass man bestimmte Tätigkeiten ohnehin täglich macht und sich im Ernstfall daran wenig ändert. Der Vorteil von einem gewissen Grad an Selbstversorgung und Vorratshaltung dürfte damit auch klar sein:

Man ist es ohnehin gewohnt, die Produkte zu verwenden, die man selber produzieren kann oder rechtzeitig eingelagert hat – so wie es früher einmal guter üblicher Standard war.

Wenn dann für einige Wochen beispielsweise kein Mehl verfügbar ist, dann bemerkt man das nur durch Hörensagen, der Getreidesack in der Speisekammer hält in guten wie in schlechten Zeiten. Wochenlang kein eigenes Brot backen zu können, DAS würde ich allerdings schmerzlich bemerken!

Genug der einleitenden Worte. Die Zutaten für diese Pfanne sind sehr variabel, für uns gehören dazu neben:

• Chorizo
• Kartoffeln
• Zwiebeln
• Knoblauch
• 24 Stunden vorher eingeweichte und eine Stunden auf dem Holzherd gar geköchelte Bohnen, meist Kidneybohnen oder Adzuki
• Mais
• Paprika
• Tomaten, frisch, eingefroren oder konserviert

Zusätzlich kann man in dieser Pfanne aber vieles andere verklappen, was sich noch auf dem Beet oder im Vorratsregal findet:

• Staudensellerie
• Oca
• Erdbirnen
• Kräuter
• Pilze
• Karotten
• Grüne Bohnen
• Auberginen

Wie so oft entscheidet neben der Güte der Zutaten die Art der Zubereitung, ob es ein schmackhaftes Mahl oder ein lieblos zusammengekochter Eintopf wird.

Die Zutaten werden also liebevoll in mundgerechte Scheiben, Würfel, Figürchen geschnitzt, die Zwiebeln mit der Chorizo angebraten, die Paprika zugegeben, mit Tomaten abgelöscht. Knoblauch, Kartoffeln, Bohnen und Mais folgen und alles köchelt dann, bis die Kartoffeln gar sind.

Je nachdem, wie würzig die Chorizo schon ist, benötigt man vielleicht ein wenig Salz und Chili. Dazu schmeckt ein frisches Weißbrot.