Neulich auf dem Flohmarkt entdeckte ich eine stark verrostete, gusseiserne Pfanne, die perfekt für die Feuerstelle geeignet ist. Perfekt deswegen, weil sie – anders als die meisten in Deutschland erhältlichen Gußpfannen – keinen Holzgriff hat, sondern einen integrierten Metallgriff.
Noch ein wenig gehandelt und schon war sie meine. Die Gute. Wie man so eine Eisenpfanne am wirklich besten, umweltschonendsten, mit Mitteln, die man entweder ohnehin da hat oder schnell und kostenlos besorgen kann wieder hübsch und porentief sauber bekommt, habe ich zum Glück fotografiert und kann es hier zeigen.
Denn als ich spasseshalber danach suchte wie andere das machen und dann noch zur Nachahmung empfehlen, wusste ich, dass hier ein Artikel fällig wird.

Sucht man im Internet nach „Gusspfanne Rost entfernen“ oder „verrostete gusseiserne Pfanne reinigen“ erhält man ziemlich viele Ergebnisse mit idiotensicher bebilderten und vor allem ellenlangen Anleitungen. Ausnahmslos alle die ich gesehen habe beinhalten allerdings chemische Reinigungsmittel.

Warum bloß frage ich mich!? Gußeisernes Kochgeschirr benutzt die Menschheit bei weitem länger als synthetische Putz- und Scheuermittel sowie Stahlschwämme verfügbar sind würde ich meinen – und der ambitionierte Hinterwäldler weiß: mechanische Reinigung sticht chemische Reinigung. Fast immer. Und vor allem wenn man daran denkt, dass Gusseisen Aromen stark annimmt. Auch wenn die Pfanne nach dem Entrosten neu eingebrannt werden muss, ich will nicht das Aroma von Scheuerpulver an meinem Geschirr haben.
(Für Keramik-Spülen finde ich es super. Das Scheuerpulver. Nicht das Aroma)

Pfannen säubert man aber bitte ohne Scheuerpulver! Folgerichtig greift man sich also 1 bis 2 Handvoll nassen Sand (der Handwerker nennt dieses Zeug Kies) und scheuert damit geduldig und gleichmässig die Pfanne. Das ist die Hinterwäldler-Methode, und die ist meist nachhaltig und UWYH wie man heute sagt. (Nimm‘ das, was da ist)
Die geschundenen und vom Ausgeizen der Tomaten verfärbten Gärtnerhände erhalten auf diese Weise das beste Peeling und – ebenso wie die Pfanne – porentiefe Reinigung.

Der Druck braucht nicht allzu groß sein, lieber etwas länger scheuern. Ab und an kann man mal mit klarem Wasser spülen und nachsehen, wieviel Rost sich schon gelöst hat. Das ist einiges und zeigt sich auch direkt an dem roten Schaum, der sich bildet.

Wenn der großflächige Rost entfernt ist, braucht man sich nur noch um die hartnäckigen Verkrustungen zu kümmern und meinetwegen auch nochmal mit einem Metallschwamm nacharbeiten. Ich bevorzuge hier einen Kupferschwamm, der ist weicher als Edelstahl.

Danach wird die Pfanne mit sauberem, heißem Wasser ausgespült, gut abgetrocknet und dick von allen Seiten mit Öl eingerieben und so auf das Einbrennen vorbereitet. Jetzt kann man schön sehen, wie das blanke Gußeisen das Öl aufnimmt. In der Pfanne selbst darf das Öl gerne etwas höher stehen.
Neben Pflanzenöl kann man natürlich auch tierisches Fett benutzen, in diesem speziellen Falle bietet sich ein Pflanzenöl mit niedrigem Siedepunkt allerdings an weil das Einbrennen damit schnell und sicher gelingt.

Und wie der Hillbilly gusseisernes Geschirr einbrennt, das sehen wir vielleicht ein andermal.