Was Matthias zu diesem Artikel bereits kommentierte ist eingetreten. Ernstl, der tretgeile Erpel mit entsprechender Familiengeschichte, (zur Erinnerung: “Sein Vater soll übrigens recht wahllos gewesen sein, auch eine fusskranke Gans, die nicht schnell genug flüchten konnte, wurde von ihm beglückt.”) nimmt seine Rolle als Begatter ausgesprochen ernst. Weiterlesen
Die Gelegenheit war günstig an ältere und grössere Obstbäume (Gelbrote Pflaume ‚Königin Viktoria‘ und Winterapfel ‚Roter Boskoop‘ z.B.) zu kommen und so haben wir ausserplanmässig mal wieder in die Zukunft investiert. Weitere 9 Obstbäume sind auf die Koppel gezogen, sollten unsere gesamten Obstbäume irgendwann mal im Vollertrag stehen, werden wir vermutlich mit einem Strassenstand nicht auskommen, sondern einen “Strassenverlaufsstand” installieren müssen. Aber erstmal überhaupt was ernten.
… wird von mir auf den heutigen Tag festgelegt. (Siehe 2012 27 Oktober) Sicher hat es vorher schon ein wenig Bodenfrost gegeben, aber nichts was Tomaten, Paprika, Lorbeer, Chili und Kapuzinerkresse beeindruckt hat.
Mit dem richtigen Riecher hatte ich gerade gestern die Pflanzen ins Haus geräumt, die diesen Frost nicht überstanden hätten. Rauhreif schmückte sogar in der Sonne die Bäume und Koppeln bis zum Mittag in eine wunderschöne Winterwunderkitschlandschaft und im Schatten hielt er sich bis abends. Ein sehr schöner Anblick ist die gefrostete Landschaft bei strahlendem Sonnenschein zum Einklang der nächsten Jahreszeit. Und es wird sicher noch ein wenig dauern, bis wir den Frühling herbeisehnen.
Nachdem es die ersten zaghaften Bodenfröste gegeben hat, wollten wir gerne mal unseren Rosenkohl testen. Die ersten, unteren, Röschen wurden also geerntet, bissfest gegart und in Butter geschwenkt. Sie waren schmackhaft, aber ich kann nicht sagen, ob sie mir besser gefallen haben als vergleichbare gekaufte Ware (Bio). Einige Röschen waren recht locker gewachsen und die Größe war, wie im echten Leben, sehr unterschiedlich. Vielleicht schmeckt die nächste Charge besser nachdem es ernstzunehmenden Frost gegeben hat?
Wenn man eine Pfeffermühle braucht, tut man gut daran, eine mit Peugeot-Mahlwerk zu kaufen – was aber, wenn man eine Chili-Mühle haben möchte?
Es scheint auf dem deutschen Markt überhaupt nur wenige Chilimühlen zu geben und die, die angeboten werden, gefallen mir vom Design überhaupt nicht. Quatschmodern aus Acrylglas in Chiliform mag eine putzige Idee sein wenn man es modern mag, ich hätte es aber lieber klassisch. Durch Zufall wurde ich auf die italienische Firma “Tre Spade” aufmerksam, die Marke mit den gekreuzten Schwertern trat 1894 zum ersten mal mit Kaffeemühlen in Erscheinung und verlegte sich dann auf Pfeffermühlen. 1906 wurde das Unternehmen dann laut eigener Aussage zu einem Pionier für Automobilmechanik. Agrartechnik kam dazu und dann ging es weiter in Richtung Küchengeräte und da wird es für uns interessant. Fleischwölfe, Tomatenpresse und Wurstfüllmaschine sollen von überzeugender Qualität sein und sehen zugegebenermassen auch sehr wertig aus. Auf das Mahlwerk der Chilimühle, welches ein “spezieller Hochleistungsmechanismus” sein soll, gibt die Firma “Tre Spade” 20 Jahre Garantie. das kennt man so auch von Peugeot-Mahlwerken – zumindest in Deutschland – anderswo gilt immer noch die lebenslange Garantie. Weiterlesen
Aus Knollensellerie, Karotten, Wurzelpetersilie und Sandknochen vom Angus habe ich mit Wasser und Meersalz eine wunderbare, kräftige und fette Brühe hergestellt und eingekocht.
Birnen von Birnbaum Nummer 2 in Sirup eingekocht. Etwa 300g Zucker auf 1l Wasser. Birnen roh in die Gläser füllen, mit kaltem Sirup aufgiessen und etwa 20 Minuten einkochen.
Die Birnen werden geschält, vom Kerngehäuse befreit und geviertelt. Möglichst platzsparend dicht an dicht in Gläser geschichtet und mit Birnensaft aufgegossen. Ich habe sie für etwa 30 Minuten eingekocht und hoffe, dass die Dauer ausreichend ist. Sonderlich viel Säure haben Birnen ja nicht und viel Zucker hatte ich dem Saft auch nicht zugesetzt. Wenn alles gut geht, können wir noch einige Male Birnen, Bohnen & Speck essen oder eine süße Nachspeise à la Birne Hélène herstellen.
Update: es ist nicht alles gut gegangen. 2 Gläser, die wir kürzlich geöffnet haben, rochen alkoholisch und schmeckten auch so. An sich lecker, aber weder gewollt noch erwünscht. Das Vakuum der Gläser war erhalten, insofern könnte man den Inhalt sicher verzehren. Nachbarn tippten darauf, dass wir die Birnen nicht säuberlich genug ausgeputzt hatten und eine vielleicht eine Druckstelle hatte, die später vergoren ist.
Dieses Jahr habe ich in einen Entsafter aus Edelstahl investiert. Ein Topf aus Aluminium war zwar noch aus Altbestand vorhanden, aber Alu + Säure reagiert nunmal miteinander und das sieht nicht nur unappetitlich aus und schmeckt komisch, ich halt es auch für extrem gesundheitsschädlich.
Zuerst war die Überlegung, einen Multifunktionstopf zu kaufen, mit dem man sowohl entsaften, als auch einkochen und normal kochen kann. Weiterlesen
Landidylle 