Archiv der Kategorie: Einlegen & Fermentieren, Einkochen

Einlegen & Fermentieren, Einkochen meint eigentlich alle möglichen Arten der Haltbarmachung von Lebensmitteln und überschneidet sich teilweise mit der Kategorie ‚Essig, Öl & Sirup‘. Trotzdem musste ich eine Trennlinie ziehen.
Fermentation (aka milchsauer einlegen, gären lassen) ist eine tolle – meist energielos mögliche – Art um Nahrungsmittel haltbar zu machen und dabei was Inhaltsstoffe angeht sogar noch aufzuwerten. Fermentiert wurde in allen Teilen der Erde, es ist ein wahnsinniges spannendes Gebiet. Einfach, schnell und alltäglich dazu. Tee, Kaffee, Joghurt, Sauerkraut, Salami, Miso – überall wird fermentiert. Obwohl wir schon einiges fermentiert haben sehen wir uns auch hier eher noch am Anfang einer längeren Experimentierphase von der ich hier berichte.

Chili-Gurken aus dem Gärtopf

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Unsere Chili-Gurken werden im Prinzip genauso eingelegt wie die süß-sauren Gewürzgurken. Ich verändere je nach Hauptgeschmacksrichtung und Verwendungszweck etwas die weiteren Zutaten und spiele ein wenig mit der Essigsorte, die zum Einsatz kommt.

Chili-Gurken werden im wesentlichen von mir gegessen und ich mag keinen Dill, ausserdem finde ich nicht, dass Chili und Dill sonderlich gut zusammenpassen – selbst wenn man nachsichtigerweise davon ausgeht, dass Dill überhaupt zu irgendetwas passt. Dill gehört also nicht zu den Zutaten für meine verschärften Gurken. Weiterlesen →

Zucchini süß-sauer eingelegt

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Auf diese Art konservierte Zucchini bleiben knackig und schmecken wirklich interessant. Ich war zunächst etwas skeptisch als die bessere Hälfte eine Kostprobe samt Rezept als Dankeschön von zufriedenen Kunden mitbrachte, aber als das Glas erst einmal geöffnet war, haben wir es schnell geleert. Dieses Jahr haben wir die süß-sauer eingelegten Zucchini mit Paprika zum ersten Mal selber hergestellt. Weiterlesen →

In Öl eingelegte Zucchini & Paprika als Konserve

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In der Augustausgabe der Zeitschrift Kraut&Rüben befindet sich ein Rezept für eingelegte Auberginen, Paprika und Zucchini, welches ich für meine Zwecke abgewandelt habe.
Auf diese Art konservierte und permanent von Öl bedeckte Gemüse halten sich mindestens 6 Monate lang und da sie nur nach Belieben gewürzt und in Öl eingelegt sind, kann man sie prima über den Winter zum Kochen und Backen verwenden – zumindest wenn man sich von eigenem Gemüse oder zumindest saisonal und/oder regional gekauftem ernähren möchte und nicht mitten im Winter Exoten aus Taka-Tuka-Land kauft. Weiterlesen →

Gegrillte in Öl eingelegte Zucchini

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Zucchini grigliate sott’olio

Wer mit seiner Ernte über das Jahr auskommen möchte, pflanzt lieber zuviel als zuwenig an, was im Falle von Zucchini regelmässig zu einer Schwemme führt. Viele Früchte wollen in kurzer Zeit verarbeitet werden, auf das man das ganze Jahr versorgt ist.

Die Anforderung ist bei uns: knackige Zucchini, nicht sauer, die in verschiedenen Gerichten weiterverarbeitet werden können. Beispielsweise in unserer beliebten Gemüsepfanne.
Sauer eingelegte Zucchini fallen für diesen Verwendungszweck aus, also habe ich mich auf die Suche nach einer schmackhaften Variante gemacht und vermutlich habe ich sie hier gefunden. Weiterlesen →

Gewürzgurken süss-sauer aus dem Gärtopf

16 Antworten

einlegegurken2Wir machen Einlegegurken ganz klassisch ein, indem wir sie roh mit Gewürzen und Kräutern einen Gärtopf schichten und mit einer Lake bedecken.
Letztes Jahr habe ich eines dieser neumodischen Rezepte getestet, wo die Gurken im Twist-off-Glas mit Essig eingekocht werden; die Gurken waren verschrumpelt und viel zu sauer – ungeniessbar.

Die Gewürzmischung für die Gurken kann natürlich nach Belieben variiert werden; ich bevorzuge scharfe Chili-Gurken, die bessere Hälfte Knoblauchgurken.
In der Regel benutze ich in etwa diese Zutaten für einen 5l-Gurkentopf: Weiterlesen →

Eingelegte Paprika zum Grillen

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In einer Form aus Olivenöl, Chili, Rosmarin und Salz eine Marinade herstellen. Die Paprikas würfeln und zwar in einer Größe, dass sie später nicht durchs Grillrost fallen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikwürfel nach und nach schnell von beiden Seiten anbraten. herausnehmen und in der Marinade wenden. Wenn alle Paprikawürfel angebraten sind, die Marinade gut verteilen, die Form abdecken und etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Bevor man die Paprikawürfel auf den Grill gibt, sollte man das Öl etwas abtropfen lassen, weil es sonst sehr qualmt. Ein paar Minuten (je nach Einstellung des Rosts und der Hitze) grillen, sodass die Würfel nicht zu schwarz werden und noch Biss haben.

Eingelegte Zucchini zum Grillen

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Aus Olivenöl, Salz, sehr fein geschnittener Chili und 2-3 Knoblauchzehen in einer Auflaufform eine Marinade herstellen. Die Zucchini längs in Streifen von etwa 0,5 cm schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und nach und nach alle Zucchinistreifen darin anbraten. Herausnehmen und in der Marinade wenden.
Wenn alle Zucchinistreifen gut mit der Marinade bedeckt sind, die Auflaufform abdecken und alles bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden gut durchziehen lassen.

Bevor man die Zucchinistreifen auf den Grill setzt, sollte man das Öl etwas abtropfen lassen, weil es sonst sehr qualmt.
je nach Hitze und Einstellung ein paar Minuten grillen, wir mögen es, wenn die Konsistenz weich und zart ist, die Zucchinis aber noch Biss haben.

Kirschpflaumen einkochen

1 Antwort

Die Früchte der Kirschpflaume, auch Türkenkirsche oder Wildpflaume genannt, reifen sehr früh, sind recht saftig und lassen sich zu Kompott, Saft oder Marmelade einmachen. Der Geschmack variiert je nach Sorte von etwas fad-sauer bis aromatisch-süß und ist irgendwo zwischen Kirsche und Pflaume angesiedelt. Weiterlesen →